乌龙茶，它的发酵技术是所有茶叶中最复杂、最难掌握的一种。”联合国教科文组织的“非遗”目录中就有茶叶加工技术，而武夷岩茶传统手工制作技艺、安溪铁观音制作技术早已列入中国国家级“非遗”项目。
张家坤称，过去只是单纯地“吃茶”，但后来人们发现茶有药用功效，日本甚至将茶称之为“万寿之药”，药性的发掘让茶的功用得到拓展。而随着文人、僧侣、商人等各界人士的介入，茶叶如今不光是生活品了，也不光是药品了，而是一种文化品。以前说“喝茶”或“吃茶”，而现在更多称为“品茶”，茶文化得到进一步升华，它其实承载着多种文化的内涵。
中国茶文化从春秋时期薪火相传至今，张家坤认为，茶叶作为一个文化产品，它甚至还能影响、改变一个国家的传统。“众所周知，英国讲究‘绅士风度’。而所谓的‘绅士风度’就是由喝红茶培养起来的。英国BBC电视台曾作过一次调查，让民众在包括‘英女王’、‘大笨钟’在列的20多种选项中，挑选最能代表英国文化的事物，结果‘红茶’以高票当选。在英国人的心目中，他们国家的文化以‘红茶文化’为代表。而其实，英国红茶最初的来源就是福建武夷山的正山小种，这都是有史可查的。传承我们的传统文化，包括茶文化，散发我们文化的魅力，让更多的人理解并爱上中国文化，这是值得骄傲的事。”
张家坤称，有外国学者将中国茶叶称为“中国人继四大发明之后，对世界的第五大贡献”，这脱离不开我们对茶叶传统的传承与创新。“中国在茶叶加工技术方面、茶业发展方面，目前还处于世界领先地位。但要从传统茶业向现代茶业转型升级，中国茶企就必须在资源创新、产品创新、流通创新、服务创新等多层面上多下功夫。一方水土养一方人，一方水土也生产一方的茶叶，像中国这么多的茶叶品种，这么深的茶文化研究，今后对人类生活能产生的积极作用，还远远没有发挥出来。譬如，在对抗现代的一些‘富贵病’，在降血脂、降胆固醇等方面，我认为茶叶是一种必不可少的、最佳的饮料。对于我们的茶叶生产者、加工者以及茶业参与者来说，现在是一种非常重要的历史时期，如何使我们创新的步子能赶上茶业发展的步伐，值得大家深思，也激励我们共同去努力。”
他还表示：“来到五店市我备感亲切，这里保留的古厝是我在小时候就见到过的，这种回忆难以磨灭。古厝也是文化的载体，保护这些古厝同样也是在传承闽南的传统文化，能激发闽南人对故土的认同感，对后代影响深远。”
来源：来源：泉州晚报
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