高山茶：究竟是红茶还是绿茶？
1、高山茶的介绍
高山茶，又名高地茶，是指生长在海拔1000米以上山地上的茶树，因为生长在高海拔地区，茶叶所含的氨基酸和儿茶素都会比低海拔地区的茶叶高，因此口感更为鲜爽，香气更为浓郁。
高山茶生长环境严苛，雨量充沛，光照度较低，气温较低，其中以台湾的高山茶最为著名，其海拔高度一般在1500米以上，其中又以阿里山茶最为著名。
高山茶在市场上被分为绿茶和红茶两种，那么究竟它是属于哪一种呢？
2、高山茶的制作工艺
高山茶的制作工艺会影响到其口感和香气，其制作工艺也是绿茶和红茶最重要的区别。绿茶以“杀青”为主要工艺，而红茶以“发酵”为主要工艺。
高山茶一般采摘吃嫩芽，嫩芽的颜色为淡绿色，口感清香，这时候采摘下来的嫩芽被称之为“青茶叶”，其不断的被风吹干，最终会变成茶叶。在此过程中，如果采摘下来的嫩芽被经过揉捻后就会变成绿茶。而如果继续对揉捻后的嫩芽揉捻并进行温度、湿度的控制处理，就会经过发酵变成红茶。
3、高山茶的口感和香气
从高山茶的口感和香气上来看，其更偏重于清新和淡雅，这主要是取决于高海拔生长区的雨量、气温、土壤和光照条件。因此，无论是绿茶还是红茶，高山茶都会保留其清新和淡雅的风味。
4、高山茶的分类
虽然高山茶包含了绿茶和红茶的制作工艺，但是在市场上一般被分为两种，分别是“青心乌龙”和“冻顶乌龙”，它们都是台湾著名的乌龙茶种，属于发酵程度介于绿茶和红茶之间的一种茶叶。
青心乌龙采摘的叶子比较嫩，采摘下来后短时间内就会经过揉捻和杀青处理，所以其茶叶呈绿色。而冻顶乌龙采摘的叶子稍微老一些，经过揉捻后其叶缘和叶脉会微微泛红，所以其茶叶呈淡红色。但是从发酵程度上来看，这两种茶叶都是介于绿茶和红茶之间的一种，“青心乌龙”更偏向绿茶，“冻顶乌龙”更偏向红茶。
总结：
无论高山茶是绿茶还是红茶，它在市场上主要被分为“青心乌龙”和“冻顶乌龙”两种茶叶，它们都是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶。高海拔环境下的高山茶，其芳香和口味更清新，更淡雅。
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