老白茶、茯砖茶、茯茶、古树红茶、老青砖、雅安藏茶、陈年老铁等可以煮茶，煮茶适用于陈放时间较长、质地紧实粗老、茶质丰腴饱满的茶品，此类茶品煮茶更能释放茶香、风味，通过与水分、温度的碰撞，使其内质充分析出，从而将茶叶的滋味充分展现。
白茶，年份短的茶，或细嫩程度较高的新白茶适宜冲泡饮用，年份久，工艺得当的老白茶适合煮。
这就是我们常说的白茶一年是茶，三年是药，七年为宝的道理。白茶的四个等级中，寿眉、贡眉、白牡丹适合煮，也就是说白毫银针不太适合煮，更适合泡。
绿茶、黄茶，由于讲究鲜爽，且不宜长时间浸泡，因此与煮茶无缘。
黑茶，适合煮的选择相对较多，先泡后煮，口感滋味可以起死回生，煮着喝口感更顺滑。如六堡茶、安化黑茶、老青砖、茶头，也就是紧结度高的茶煮粘稠感、醇厚、顺滑感更加强烈。
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