泡茶水温因茶品不同，有所差异，如鲜嫩绿茶、黄茶类，泡茶水温为85~90℃，而红茶、白茶、大宗绿茶、乌龙茶、黑茶等，则需要100℃水温冲泡，其次，需要注意，水温是影响茶叶滋味展现的重要因素，适当的水温，可使得茶叶香气、滋味完美展现，从而实现饮用价值。
各类茶叶的冲泡温度
1、冲泡乌龙茶，100℃高温方可激发茶香，同时释放茶内的醇爽物质。
2、冲泡红茶，需要100℃高温，从而保持茶汤的甜度、清爽。
3、冲泡新白茶、老白茶，水温为100℃。
4、冲泡黑茶，水温100℃，也可以采用煮茶的方式。
5、冲泡细嫩黄茶、绿茶，水温在85~90℃。
泡茶的水温是一件很严肃的事情，水温掌握不到位，则茶叶的滋味、香气很难达到一个舒适的层次，因此需要多加注意。
古人对泡茶水温的讲究
明代有个泡茶大咖叫“许次纾”的人就在《茶疏》中说：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。”
这听起来很装逼格的话意思就是：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。
如水沸腾过久，即许大咖所说的“水老”，则坚决不能用。
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