80度水温不可以泡白茶，冲泡白茶的温度为100℃，尤其是对于老白茶来说，其内含物质经过时间的陈化，愈加丰富且饱满，80度的水温，不利于其内含物质的析出，且冲泡后的滋味平淡无味，所以冲泡时需要将水烧开，然后再进行冲泡，投茶量也不宜过多。
白茶是微发酵茶，工艺也不复杂，简单来说就萎凋和干燥两个大的步骤。做的足够干的白茶，轻飘飘的，如果用定点注水的方法，白茶就会浮在水面上。即使是用100℃的水温冲泡，也不会烫伤白茶。
白茶在冲泡时，需要较长时间吸水，所以白茶冲泡的过程也很有趣。总之一句话，用100℃的水温泡茶是最好的！！！
白茶，除了水温尤其要注意两个细节。
一是注水方式，二是出汤的时间，这两个操作，将直接决定白茶的命运。
注水方式，最容易被忽视。通常在使用白瓷盖碗那冲泡时，要考虑到注水问题。冲泡白茶，最常使用的是环壁注水的方式。
注水时，水流速度稍稍快一些，一般沿着盖碗画两个圈，让茶叶充分浸润在水中，这样有利于滋味的释放。
出汤时间则可以根据自己的经验调节，一般前5泡为8s左右即可出汤，后续每泡增加5s即可。
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