茶叶分为六大茶类，由于制作工艺、茶性的不同，冲泡水温也存在差异，绿茶的冲泡水温为85℃，红茶的冲泡水温为90℃，黄茶的冲泡水温为85℃，乌龙茶的冲泡水温为100℃，白茶的冲泡水温为95℃，黑茶的冲泡水温为100℃。
泡茶的水温应该是多少度：
绿茶适宜水温80°C~85°C冲泡(沸水晾置后的温度)
绿茶是不发酵茶，是最接近原始的茶叶，比较鲜嫩，泡绿茶不能用太热的水，温度约控制80℃左右。特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80度左右为宜。
黄茶适宜水温80°C~85°C冲泡
黄茶水温不宜太高，80℃~85℃之间比较合适。黄茶多了一道闷黄工序，使得黄茶更适宜用紫砂壶冲泡。
白茶适宜水温95°C~100°C冲泡
新白茶95℃为宜。第一泡5秒左右可出汤。白毫银针，芽纤长细嫩，水温不宜过高，95℃左右为宜；而贡眉和寿眉以及老白茶水温可100℃以上。
青茶适宜水温95°C~100°C冲泡
青茶又名乌龙茶，另外注意铁观音是乌龙茶，并非绿茶。
乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，用高温95℃~100℃的水冲泡为宜。各种乌龙茶，因采用新梢快要成熟时的茶叶加工，即便采用95℃的沸水直接冲泡，也嫌温度偏低，为此，一些比较讲究喝乌龙茶的茶客，经常将茶具烫热后再泡茶。
红茶适宜水温90°C——95°C冲泡
红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。大宗红茶、绿茶和花茶，采制时原料适中，可用烧沸不久的90℃左右的水冲泡。
黑茶适宜水温100°C冲泡
黑茶要用高水温冲泡，不宜长时间浸泡，否则苦涩味重。最宜用紫砂茶具冲泡。普洱茶的冲泡，高温洗茶、高温冲泡。讲究"嫩叶温泡，老叶热泡"的冲泡原则。
白茶可使用95℃左右的水温冲泡，而老白茶可使用100℃水温冲泡，再说竹叶青茶等芽类嫩度高的茶可使用80℃，而六安瓜片、汉中炒青等可以使用85℃左右的水温冲泡。
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