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黄酒的做法(自制黄酒的正确方法 自制黄酒的做法步骤)

来源: 原创
作者: 源源
2023-10-11 12:54:40
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本文给大家分享的是黄酒的做法(自制黄酒的正确方法 自制黄酒的做法步骤)的相关内容!

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一、黄酒的做法

黄酒的制作方法:

1.准备原料:米、大曲、小麦、水等。

2.将小麦入桶,加入适量的水,用手搅拌均匀。将米和大曲加入桶中,再加入适量的水,将材料进行发酵。在发酵过程中要定期进行搅拌以保证发酵效果。

3.当发酵容器内的物质达到一定量时,将发酵物装入大型容器中进行浓缩。然后再加入相应的食用盐、食用碱或者食用乳杆菌(乳杆菌是一种能够产生乳醇的微生物)使浓度升高并促使乳化反应发生。

4.浓度升到一定高度后(此时浓度为20-30%左右时为最佳),加入适量的食用盐或者食用碱进行调味,控制温度在60℃-70℃之间,保证有足够的时间使乙交代化合物彻底分解,这样就能得到优质的黄酒了。

5.最后将得到的优质黄酒由布帘或者布帘+木板过滤出来,加上适量的盐或者食用碱对味道进行调整即可。

二、自制黄酒的正确方法自制黄酒的做法步骤

1.酿制原料准备:选用质地细腻、油性好的小麦糠,放入容器中,加入2倍的水量,浸泡3-4个小时。

2.发酵过程:将浸泡后的小麦糠抽出来,放入大容器中,加入3-5%的发酵剂或者米曲(由蒸面发酵而成的一种发酵剂),然后再加入适量的水,以50度左右为最佳。然后将容器盖上布料并放在室内温度20-25度的地方进行发酵7天。

3.滤渣过程:将发酵7天后的原料进行过滤处理,使之分开固体和液体。将固体部分用布包裹,再用大型蒸笼对其进行蒸制6小时左右即可得到一个浓郁而有味道的“生”黄酒。

4.调整味道:将“生”黄酒装入不含氧化物的不锈钢容器中,加入适量食盐、食糖、味精、乙二胺四乙交联剂(EDTA)、食用橘子皮,并混匀后再加上5%的引子(一般是剩余“生”黄或者是正宗老版花雕),然后将容器密闭好,存储在18—20℃的干净地方进行10天左右单独存储。

5.最后处理:10天之后,将存储好的“生”黄酒装入不含氧化物的不锈钢容器中,加上适量食盐、食糖、味精以便调整味道;把整个容器密闭好;最后存储2-3个月即可得到正宗传承老版花雕式黄酒。

三、黄酒的制作方法

黄酒的制作方法:

1.糯米洗净后,用清水浸泡12小时以上,然后将其放在蒸锅里蒸熟;

2.将熟糯米拌入少量的盐水中,再加入适量的大米淀粉和少许的食盐;

3.将已备好的原料放入容器中,加入适量的水和面包曲(发酵剂)进行发酵。发酵一般要在30度左右保温6-7天。若是夏季可以在25度左右保温2-3天即可实现发酵效果;

4.将容器内的原料过滤或者打开容器盖子松开原料,等得到未来浆(浓度为1.078)时,加入适量的食用醋进行交联;

5.将交联后的原料装入有密封性能好的容器中进行老化,老化期间要定期对未来浆进行调整,把不合标准的成分剔除,尽快得到理想成分;

六、当老化期间试样呈乳白色时,把老化好的原料装入干净无异味之大壶中,加上适量水进行裝壶;

七、将裝壶后的原料再加上适量食用盐和食用乙醇(乘以0.9),过20天即可得到理想成分。

以上内容主要介绍黄酒的做法,如想了解更新相关内容,关注本站,每天分享实用品酒技巧及酒水文化知识。

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