黄酒一般的度数是多少 黄酒多少度

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酒的工艺分为三种：淋饭法、半干法、和湿润法。其中，淋饭法和半干法比较常用。

在淋饭法中，将原料米润湿并拌入曲块，装坛发酵。发酵初期，原料米中的淀粉开始分解，糖分逐渐增加，酒精开始生成，温度也逐渐升高。当温度升到27℃左右时，酵母开始大量繁殖，酒精度也迅速提高。当酒精度达到14%左右时，酵母逐渐衰老死亡，新菌株开始繁殖，黄酒的口味和风格也逐渐形成。

在半干法中，将原料米润湿后，拌入曲块，装入坛内发酵。在发酵初期，温度较低，约20℃左右。当温度升到27℃左右时，酵母开始大量繁殖，并产生大量的二氧化碳和其他气体。此时应搅拌均匀，并加盖封严。在发酵过程中，二氧化碳气体逐渐增多，坛内压力也逐渐增大。当压力达到一定程度时，就会冲开坛盖喷出酒液。此时应放气并加封封口纸。当酒精度达到14%左右时，应打开封口纸，排出二氧化碳气体并加盖封严。

最后，黄酒的酿造过程需要经过多次发酵和过滤。在第一次发酵后，应排出酒液和沉淀物，并加入适量的水进行稀释。然后再次发酵和过滤，直到酒液清澈透明。最后加入适量的糖和生姜等调料进行勾兑和调味。

总之，黄酒是一种以稻米为原料，经过多次发酵和过滤制成的酿造酒。其制作方法包括淋饭法、半干法和湿润法三种。在制作过程中需要注意原料的选择和配比，以及温度和湿度的控制。

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