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黄酒酿造过程
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一、制作黄酒的准备工作
1、选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。
2、红曲：曲的质量将会直接影响酒质量，在此，笔者认为松一些、发一些的为好，好的红曲一捏就碎。至于色度，喜欢酒质红艳一些的就选红点的红曲，喜欢酒质偏金黄些的就买淡点的红曲，可以按自己的喜好来定。
3、水是酒之血：在农村，很多人家还是选用井水酿酒，民间普遍认为用井水酿的酒比用自来水酿的酒口感更佳。久久餐馆的童女士介绍，如果怕生水不卫生，可以煮开，但一定要等凉后再用。
如果用生水酿，后期必须将酒沥出煮开，再分坛存放。有些家庭用纯净水，也是可取的。
4、盛器：黄酒对盛器材质没有特别要求，传统酒坛坯、玻璃器皿都可。最好还是用传统酒坛，并且必须是未盛放他物的，否则酒很可能发酸。酿出过酸酒的坛子也别再用，根据经验，接着酿出的酒还是酸的。
二、酿制黄酒的步骤
1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间，1：2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。
2、气温也是影响酒质的一大因素。
一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。
八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一个月后。
3、酿前先将糯米浸透，天暖时浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸后淘干净，放入屉笼蒸熟，摊开打散，等到完全晾凉，注意，有一点点暖度都会造成酒酸。浸米是为让淀粉吸水，浸米浆水可以调节酸度，蒸饭是为使淀粉糊化。
4、凉后按比例撒上红曲拌匀，一起入缸，按比例加入适量水拌匀。随后用塑料布将坛口密封，用皮筋扎实。过些天，当红曲、米上浮就表示出酒了，可以随试随尝，次年三四月时将酒糟沥净。
如果是用生水酿造，出酒后将酒沥出烧开，凉后放入干净的坛罐保存。
黄酒的酿制方法安琪酵母
黄酒酿法，洗净糯米用清水泡4-5个钟，然后拿到蒸锅里面蒸熟，蒸熟后把糯米饭摊开来晾凉，然后把安琪黄酒曲洒在糯米饭上拌均匀，适当加一点凉白开，最后用一个容器装扮好安琪酒曲的糯米饭，压平糯米饭，中间留一个洞，用纱布盖好放在光照不到的地方，大概一个星期左右就可以出酒了
黄酒发酵可以用安琪酵母吗
黄酒发酵是可以用安琪酵母的。
安琪黄酒酒曲类产品的开发旨在将现代微生物技术与传统绍兴黄酒工艺融合，将酵母菌系等多种微生物，经科学分离、驯化、培养、复配而成。科学组合多种微生物，对原料中淀粉、蛋白质、脂类等成分进行充分利用，提升原料利用率。
安琪酵母与安琪酒曲有何不同
安琪酵母是指酵母，酵母的功能是吧葡萄糖转化为酒精，安琪甜酒曲是糖化酶，功能是吧米中的淀粉转化为葡萄糖，2个加一起就可以酿黄酒了。很多了买了安琪甜酒曲很难酿出黄酒，其本质原因就是甜酒曲里只有糖化酶没有酵母。
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