白酒的勾兑主要是将酒中各种微量成分以不同的比例兑在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出主体香气并形成独自的风格特点。通过勾兑,使酒中的微量成分重新组合,达到恰当的比例,符合出厂的质量标准。
勾兑这个词在
白酒中很常见,但乍一听起来似乎给人一种造假的感觉,确实现在市面上也会有一些低端的勾兑的假酒出现扰乱市场秩序,但实际上,勾兑这一概念主要是指酒与酒的融合,是酿酒出场的重要步骤。
勾兑工艺对于名优白酒来说更为重要,起到提高酒质的目的,因为各轮次酒的酒质存在差异,通过勾兑就可以扬长避短,使酒质更加完美一致。
现在你懂勾兑的概念了吗?
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