摘要：
毛峰绿茶是中国传统名茶之一，主产于安徽省黄山一带。它采用一芯一叶或一芯两叶之嫩茶芽，制作精细，外形匀直挺秀，色泽嫩绿，汤色黄绿明亮，香气高清雅，滋味鲜爽回甘。本文将就毛峰绿茶的制作工艺与品质评鉴进行探秘，详细介绍其采摘、制作、评定和保存等方面的内容，为品茶爱好者和茶叶爱好者提供一定的参考与帮助。
1、毛峰绿茶的采摘方法
毛峰绿茶采摘的关键在于嫩芽的选择和采摘时间的把握。一般来说，采摘时间以清明前后为佳，即每年的4月5日左右。此时，茶树的新梢生长迅速，嫩芽丰富，且含水量高，品质较好。采用一芯一叶或一芯两叶的规格，嫩茶芽不超过1.5厘米。采摘后的茶叶必须在当天进行制作，以确保新鲜度和品质。
2、毛峰绿茶的制作工艺
毛峰绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、烘干和分类四个步骤。首先是杀青，即将新鲜茶叶置于高温锅中，加温至70℃-80℃，使茶叶内的酵素失去活性，停止后续酶促反应。然后是揉捻，将凉透的茶叶放到揉捻机里，逐渐进行加强揉捻，使茶叶散发出让人陶醉的花香和茶香。之后进行初烘，即将茶叶放在炒茶机中干燥，干燥后后散发出清新香气。最后进行再揉捻和塑形，让茶叶形成勾采状，提高茶叶品质的紧实度。然后经过低温烘干和筛分即成毛峰绿茶。
3、毛峰绿茶的品质评定
毛峰绿茶的品质主要与外形、色泽、香气、滋味、叶底五个方面有关。外形上，毛峰绿茶叶片匀直挺秀，色泽清亮；汤色黄绿明亮，香气清高雅致，回甘味甜爽利口；叶底鲜嫩柔软，色绿芽鲜。
4、毛峰绿茶的保存方法
毛峰绿茶对保存环境要求较高，要求密封性好、防潮、防光、防异味，避免在潮湿环境下生霉和变质。一般采用薄膜塑料袋或铁罐，放在阴凉干燥的地方储存，以保证它的优美外观和新鲜的口感。
总结：
毛峰绿茶以嫩芽为原料，采用杀青、揉捻、烘干、塑形等主要工艺，制作工艺复杂，要求严格。品质上，毛峰绿茶汤色、香气、滋味、叶底都具有很高的品质要求，一般需经过专业评鉴机构评定。对于爱好绿茶的人来说，掌握毛峰绿茶的制作工艺和品质评鉴方法非常重要。在储存上，毛峰绿茶的保存环境要求较高，必须储存在阴凉、干燥、无异味的环境中，才能保持其优美的外观和味道。希望本文能够对大家了解毛峰绿茶的制作工艺以及如何品评毛峰绿茶有所帮助。
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