摘要：白茶VS绿茶，茶叶知识大比拼。白茶产生于唐代，采摘的嫩芽用阳光匀干、轻揉等制作而成。而绿茶起源于中国，有着悠久的历史，以绿叶的新鲜茶叶在杀青、揉捻等过程制成。此篇文章主要从历史、鉴赏、制作工艺等几个方面对这两种茶叶进行比拼，挖掘出它们各自的不同之处。
1、白茶和绿茶的历史
白茶起源于唐朝，以福建武夷山区的白茶岭为中心，唐代时称之为「百茶」或「百子茶」，因制作工艺、工序繁多而成为贵族所爱。后来在元代进一步发展为「白毫银针」、「牡丹白牡丹」、「寿眉」等品种。而绿茶起源于中国西南部云南，据说最早种植绿茶的是人们的祖先，始于唐代，盛于宋代，历史悠久。后来嫩叶炒制成茶叶后，逐渐让人们认识到了绿茶的美好，逐渐形成了绿茶饮文化。
虽然白茶和绿茶的分别可追溯到几个世纪以前，但是它们的制作方法在漫长的时间里始终保持着不变。历史使它们成为了茶叶制作工艺的杰出代表。
在历史上白茶和绿茶都有着重要的地位，二者之间的历史交融如诗如歌，为茶叶文化增添了不少动人的色彩。
2、白茶和绿茶的鉴赏
白茶的品质取决于嫩度和茶叶制作的技艺，整个制作过程要求保持茶叶的纯净度，不加入其他物质，并应保留茶叶的原有味道和香气。从白毫银针到牡丹白牡丹、寿眉等多种品种，白茶的形态、色泽、香气、滋味等特点与其他茶叶不同，风味独特清新，茶汤呈现出透明或微黄的颜色。
绿茶的品质主要取决于生长地区、海拔、杀青等程度和制作工艺的精湛程度。茶叶质量好，叶片翠绿，冲泡后色泽清澈，香气浓郁持久，滋味浓厚、鲜爽，后味甘甜，口感回甘。
白茶和绿茶各有千秋，你可以尝试煮一杯，慢慢地品味着滋味，聆听饮佳之乐，发现的将是神秘而美妙的味道。不同茶饮注重于自身特色，不同的茶饮有不同的风格，相互之间也有城市之别。品味，尤为重要。
3、白茶和绿茶的制作工艺
白茶是一种匀干、轻揉制作而成的茶叶，采摘的嫩芽经阳光晒干后即可包装成产品。白毫银针的制作非常简单：摘取小而完整的嫩芽，操作时需注意轻拿轻放，不可挤压，同时在制作的过程中也不能碰破，额外注意细节能保证其白毫鲜嫩，彩色斑点均匀，香气高清甜，口感甘甜回甘好入喉。
绿茶则是不经发酵制作出绿茶，新鲜嫩叶摘取后，经过杀青、揉捻、干燥等程序制成，其中过程十分讲究。杀青是将鲜叶通过高温处理，使其释放出一部分水份后，通过揉捻或碾压使其可发挥出绿茶的独特气味和口感。要制作好绿茶，冲泡后鲜爽持久，颜色碧绿透亮，茶汤清澈、不浊，个别的品种还会伴有特殊的花果香气。
莫陌生，错过绿茶最浓烈的味道和纯净清爽的特质，白茶和绿茶无论制作还是品尝都是茶叶文化中的经典，值得花费时间品味。
4、白茶和绿茶的制作区别
白茶与绿茶在制作中最大的区别在于杀青、干燥的方式不同，其中白茶采用的是自然晾晒的方式，涉及的干燥和杀青处理需要改变空气湿度和温度，以及自然气流来进行制作。另外，在揉捻过程中，白茶手工退火揉捻的程度要远比绿茶逊色，保留嫩芽鲜嫩、口感甘甜的特点。
绿茶则使用大火进行杀青，加水或蒸汽使茶叶提高温度并快速完成杀青、揉捻、待干等绿茶制作过程。杀青是制作绿茶的关键步骤，要确保茶叶色绿香高，口感浓郁。
最后的干燥过程，是绿茶总工序的最后一步，也是白茶和绿茶又一个不同之处。绿茶在较高的温度下进行干燥，在运用电子干燥烘干的同时保留茶叶的绿色，使茶叶不受损伤。干燥的速度要掌握得当，以免让茶叶过度耗水，以致香气流失。
总结：白茶和绿茶各具特色。白茶历史悠久，饮用时清新怡人，一大特点是入口鲜甜，回味悠长。绿茶制作精湛，饮用时清香高雅，饮用后悠长。两种茶饮都有各自的特点和性质，将让你领略到不同的风味与印象，潜移默化地形成各自独特的深刻印象。
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