1、 猿猴造酒说，
唐人李肇所撰《国史补》书中对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴有一段非常精彩的记载，猿猴是很机敏的动物，他们深居于山野之中，在林木间跳跃攀爬，出没无常，非常难捕捉。但是人们经过细致观察和发现并掌握了猿猴的一个致命弱点，那就是“嗜酒”。于是人们在猿猴出没的地方摆几坛香甜浓郁的美酒，猿猴闻香而至，现在酒缸前观察接着用手指蘸酒吮尝，时间一长发现没有危险就经受不住没救的有货，开怀敞起来，只到酩酊大醉，乖乖被人抓住。这种捕候的方法在非洲和东南亚一带被当地土著们用来抓大猩猩或者猿猴。
2、 仪狄作酒说，
关于“仪狄造酒”之说在《吕氏春秋》、《战国策·魏策》、《世本》等典籍中均有记载，昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：“后世必有人以洒亡其国者。”仪狄因造酒有术，成为专门司掌造酒的官员。关于仪狄造酒，东汉许慎在《说文解字·酒字条》中也有同样的说法，在《太平御览》中也说：“仪狄始作酒醪，变五味。”另有一种说法叫“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。“醪”，是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”，饮用起来温软柔和，味道甜美。“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”是说自上古三皇五帝时侯，就有各种各样的造酒方法流传于民间，是仪狄将这些方法进行收集整理，使之得以流传后世。
3、 杜康造酒说，
杜康造酒的故事有很多版本，我选了比较有浪漫主义色彩的版本。传说酒神杜康，某夜梦见一白胡老者，告诉杜康将赐其一眼泉水，杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血，滴入其中，即可得到世间最美的饮料。杜康次日起床，发现门前果然有一泉眼，泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日，杜康遇见一文人，吟诗作对拉近关系后，请其割指滴下一滴血。第六日，遇到一武士，杜康说明来意以后，武士二话不说，果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日，杜康见树下睡一呆傻之人，满嘴呕吐，脏不可耐，无奈期限已到，杜康遂花一两银子，买下其一滴血。回转后，杜康将三滴血滴入泉中，泉水立刻翻滚，热气增腾，香气扑鼻，品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血，杜康就将这种饮料命名为“酒”。 因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用，所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行：第一阶段，举杯互道贺词，互相规劝，好似秀才吟诗作对般文气十足；第二阶段，酒过三巡，情到胜处，话不多说，一饮而尽，好似武士般慷慨豪爽；第三阶段，酒醉人疯，或伏地而吐，或抱盆狂呕，或随处而卧，似呆傻之人不省人事、不知羞耻。
4、 不由奇方说，
这个说法酒是上天的恩赐，自然的礼物，是各种机缘巧合之下自然界生产出来的，只是或偶然或必然被人类发现并且逐渐发扬光大了。
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