西湖龙井茶采摘是从春茶开始，龙井春茶一般都在3月底开采。由于龙井茶生长季节的问题因此，那时的头茶(春茶)一定要在立夏前结束，前后才1个多月时间。
西湖龙井茶的采摘要求：
作为我国十大名茶之首，西湖龙井茶除了拥有得天独厚的自然条件之外，其后天的采摘技术也是相当考究的。在当地，龙井茶的采摘必须要有三大特点，第一是要早，第二是要嫩，第三是要勤。
龙井茶的采摘，品质最优的自然就是清明前采制的龙井茶，俗称叫着明前茶，而在谷雨前采制的品质也很不错，加上自然条件的孕育，其营养价值堪称是非常丰富的，也有一说叫着雨前茶。
龙井茶的采摘调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称莲心;采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称旗枪;采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称雀舌。通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7～8万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8～10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15～20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
所以，每到龙井茶的采摘季节，绿色的茶山上，你可以随处见到三五成群的采茶姑娘，她们熟练的双手犹如翩翩起舞的舞蝶那样，摘取春意里最为盎然的绿茶。
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