白茶不属于花茶，白茶属于白茶类，茶性偏凉微发酵，其产地为福鼎、政和、建阳、松溪等地，白茶的制作工艺为萎凋、干燥两道工序，根据采摘的原料，白茶分为四个种类，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白茶主要分散茶和茶饼两种形态：
散茶是白茶最原始的形态，最大的程度的保留了白茶的原滋原味，相对来说在口感和香气上会更鲜更纯。
茶饼是经高温蒸软、包揉、压制和干燥后成型，内含的芳香物质更为集中，香气相对内敛，口感相对厚重一些。
在存储上，散茶蓬松，占用空间比较大，而茶饼相对会更节省空间。
除了茶饼，目前白茶还有龙珠球，薄片饼干，巧克力茶饼等形态，主要是为了冲泡及携带方便。
白茶的特征：
外形：以条索粗松带卷，色泽褐绿为上，无芽，色泽棕褐为次。
色泽：色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。
汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
滋味：以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩、淡薄为差。
叶底：叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次。
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