怎么鉴别小青柑发霉：小青柑正常情况下微起霜，质地密实，颜色白皙，而小青柑发霉则成块扁形，颜色呈淡黄色、墨绿色； 气味上，小青柑发霉后霉味明显、杂陈冗余且气味刺鼻，令人不悦；用手摸，发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。
怎么鉴别小青柑发霉：
1.看
小青柑外层是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间
2.闻
有白霜的的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，闻起来则是一股霉味，令人不舒服的异杂味。
3.摸
正常的小青柑外层白霜显露，不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普受到霉菌的侵蚀，会发生变形甚至腐烂。
4.喝
正常的的柑普茶其滋味和香气不受影响，保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。
小青柑白霜的形成原因：
在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”，是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。其主要成为柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有挥发性。
1.首先只有小青柑才会有“白霜”的现象，因为小青柑的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分；
2.越是核心产区的柑果，柑油越多，起的“白霜”也就越多，在新会当地，用柑胎、柑仔制成的产品，“白霜”越多越受欢迎。
3.只有通过良好工艺，即日晒和低烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。
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