怎么辨别小青柑发霉：正常的小青柑质地密实，手感轻脆，颜色白皙，香气自然，而发霉的小青柑则成片变形，颜色呈淡黄色、墨绿色；气味上，发霉的小青柑霉味较大且明显、用鼻子闻则气味刺鼻，令人不悦；用手摸，发霉的小青柑质感柔软且分量较沉重。
小青柑白霜与发霉如何辨别：
看：小青柑正常情况下是霜一样的白皙，而发霉后通常呈现淡黄色、褐黄或墨绿色。
闻：有“白霜”的小青柑闻起来柑香馥郁，香气清纯，而发生霉变的小青柑，闻起来则是一股霉味，杂味，潮湿味，且是令人不舒服的异杂味。
摸：“白霜”为结晶体，不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普受到霉菌的侵蚀，会发生变形甚至腐烂。
喝：有“白霜”的柑普茶其茶味、柑味自然清新，保持着柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉变的柑普茶则涩苦沉闷，难以下咽。
优质的小青柑如何辨别：
1.看外观
从外形上能有一个对事物最基本的判断。
优：包装完整，无霉斑。
柑果保存完整，无不正常破裂、虫咬；柑皮颜色自然，色泽光亮；有干皱纹，密布大而均匀的凹陷的油室；柑皮厚度均匀、软硬适中有韧性。
揭开柑盖，熟茶褐润，茶条紧细，金毫较多，匀净碎粒少，无变质。
劣：柑皮薄、出现破裂；颜色灰暗不均匀；油包细小稀疏；出现发霉等情况。
揭开柑盖，熟茶色泽深暗，茶条粗松，断碎多，或出现发霉变质。
2.看内质
内质可以从香气、汤色、滋味、叶底4个方面来看。
香气
优：柑香纯正高扬，柑香中带有低沉的茶香味（可能盖住茶味），香气清新，沁人心脾。
劣：柑香微弱，泥腥味重，香气异杂，严重的甚至还有霉味、烟味，令人闻之不快。
汤色
优质小青柑茶汤红艳明亮的，无浑浊无杂质无沉底；劣质小青柑汤色深暗、浑浊有沉淀物。
滋味
优：茶汤口感醇厚滑爽，柑、茶融合好，汤感协调饱满，回味甘甜，无尖锐的刺激感，品饮过程中无烟、馊、霉味等不愉快的气味。
劣：口感或粗涩尖锐，或平和寡淡，入口香杂味不纯，饮后体感不适。
叶底
优：柑、茶叶底色泽鲜活，柔软有韧性，叶底无其他夹杂物。柑皮触感质硬有凹凸感、而无黏感。
劣：叶底色泽暗淡较硬，柑皮皮质稀软，轻易便能扯断；熟茶叶质湿滑，手指摩擦便为碎末或泥化。
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