菊花水变绿属于正常现象，放置时间在6个小时内的，即使菊花水变绿也能饮用，但超过6小时的菊花茶则不宜饮用。菊花茶中含有黄酮类等物质，泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里了，因此显黄色，而放置一段时间后，黄酮物质被氧化，失去本来的黄色色泽，从而变成绿色。
喝茶有益健康的主要因素。这是因为，黄酮类具有很好的抗氧化性，能帮助人体清除体内自由基，能抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。
在菊花茶里，黄酮类物质一般是黄色的，泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里了，菊花茶看上去是黄色的。
菊花茶放一段时间后变绿有两方面的原因：
一是菊花中含有叶绿素，长时间泡制后，茶色变绿；
二是黄酮类物质十分不稳定，很容易被氧化，失去本来的黄色色泽，而变成绿色。
此外，也可能是自来水中金属离子较多，使水质pH 呈碱性，菊花中的花色素与其反应变成绿色。所以，菊花茶放一段时间一般就会变色，但不影响健康。而变绿的菊花茶能不能喝可视情况而定，如果茶水所处的环境比较卫生，变绿也照样能喝；如果卫生较差，就尽量不要喝了。
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