八大名茶为西湖龙井、碧螺春、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、铁观音、祁门红茶、六安瓜片，其中西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片属于绿茶类，不经过发酵，茶性偏寒；君山银针属于黄茶类，茶性寒凉，微发酵；武夷岩茶、铁观音属于乌龙茶，半发酵，茶性平和。
八大名茶是哪几种茶：
1.西湖龙井
西湖龙井，茶中的“绝美佳人”，产于杭州西湖而得名，以拥有茶四绝“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名。
① 汤色：清澈明亮，翠绿嫩黄。
② 香气：持久，青嫩香或板栗香。
③ 滋味：鲜爽回甘，滋味醇厚。
④ 外形： 平扁、光滑、挺直。
⑤ 叶底：嫩绿、匀齐成朵、芽芽直立。
2.碧螺春
洞庭碧螺春，花香果味自天然，产于江苏吴县太湖洞庭山，因为茶树与果树间种，以“具有特殊的自然花果香味”而闻名。
① 汤色：色泽银绿、明亮清澈。（毫浑）
② 香气：花果清香。
③ 滋味：味鲜生津、回甘持久。
④ 外形：“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”。
满身毛是指碧螺春茶以茸毛多者为优；
铜丝条是指茶叶条索紧密重实，冲泡时迅速沉底；
蜜蜂腿是指这种茶的形态像蜜蜂的腿细而长，而非螺状，这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。
⑤叶底：嫩绿明亮，大小均匀。
3.君山银针
君山银针，直立不屈的茶君子，产于湖南岳阳君山，以“芽壮、毫多”的品质特征和“三起三落”的趣观而闻名。
① 汤色：橙黄明亮，茶毫丰富。
② 香气：清高持久。
③ 滋味：味醇甘爽，回味悠长。
④ 外形：雅称“金镶玉”，银毫披露，芽身色泽黄亮，芽头茁壮紧实，茶芽形如银针。
⑤ 叶底：条索匀称，紧实挺立，明亮嫩黄。
4.黄山毛峰
黄山毛峰，神奇之山的神奇之茶，产于黄山市徽州区、黄山区等地区，因采自安徽黄山高峰之上而得名，以“一芽一叶形似雀舌、成茶芽尖锋芒”而闻名。
① 汤色：汤色杏黄，明澈清爽。
② 香气：清鲜持久似白兰。
③ 滋味：鲜爽有花香，甘醇。
④ 外形：微卷，细小如雀舌，金黄色鱼叶，芽头肥壮，白毫披身，芽尖锋芒。
⑤ 叶底：嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵。
5.武夷岩茶
武夷岩茶，东南秀甲中的极品，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，因“茶树生长在岩峰之中，具有绿茶之清香，红茶之甘醇”而闻名。
① 汤色：橙红透亮。
② 香气：高锐、浓郁。
③ 滋味：微苦涩，温和顺滑，口齿留香。
④ 外形：呈壮实条状，色泽灰褐乌润。
⑤ 叶底：绿叶红镶边，色泽青褐且红润，柔软有光泽。
红茶
祁门红茶，香名远播的“红茶皇后”，产于安徽祁门县，以似花、似果、似蜜的“祁门香”而闻名，是英国王室的至爱饮品。
① 汤色：红艳明亮。
② 香气：酷似果香，又带有兰花香（称祁门香），清鲜持久。
③ 滋味：甘鲜醇厚。
④ 外形：条索紧细苗秀，金毫显露，金黄黑相间为优。
⑤叶底：红亮。
8.六安瓜片
六安瓜片，“甘香润吻喉”的“茶王”，产于安徽六安和金寨两县的齐云山一带。以“独特的制作工艺、是世界唯一去芽去梗的外形似瓜子的片茶”而闻名。
① 汤色：黄绿明亮，碧绿清澈。
② 香气：醇厚耐泡。
③ 滋味：鲜浓，回味甜润。
④ 外形：形如瓜子，叶缘微翘，色泽翠绿带宝光色。
⑤ 叶底：叶脉清晰，叶片肥厚，均亮鲜活。
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