黄山毛峰茶外形品质特点有细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金黄色。黄山毛峰干茶叶芽的芽锋应显露，芽毫多者为上品，芽锋藏匿、芽毫少者质差，黄山毛峰的品质特征有香高、味醇、汤清、色润。
①香高:
香气清鲜，闻之香气持久似白兰。
②味醇:
滋味鲜爽回甘，假茶呈土黄色，味苦，叶底不成朵。
③汤清:
汤色清澈、杏黄、明亮。
④色润:
色泽嫩绿油润、叶底嫩绿明亮。
黄山毛峰的分级标准
黄山毛峰分为四级:特级和一、二、三级。其中以特级、一级为名茶。没有特一级、特二级的分法，但是由于利益的驱使，很多商家用二、三级毛峰以次充好，冠名为特一级、特二级，所以购买者一定要心中有数，以免买到以次充好的劣质茶。
①黄山毛峰特级:一芽一叶初展;
②黄山毛峰一级:一芽一叶开展和一芽二叶初展;
③黄山毛峰二级:一芽二叶开展和一芽三叶初展;
④黄山毛峰三级:开展的一芽一叶、二叶、三叶。
特级毛峰开采于清明前后，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。
1～3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。
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