奉化黄金芽是绿茶，茶性偏寒，不经发酵，主产于浙江省宁波市奉化区，市采摘茶树一芽二叶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序制成，属于绿茶范畴，之所以取名黄金芽，是因为其茶树为白化茶种的黄色系，新梢呈黄色白化，并因此而得名。
‘黄金芽’叶张单薄，要适度摊青、杀青和轻揉捻，减少初烘时间，这样加工出来的茶叶质量才能过关。”奉化区林特总站推广研究员方乾勇这样指导一位茶叶加工师傅。
奉化“黄金芽”种植面积约1100亩，主要分布在尚田、大堰和西坞等地，由于倒春寒的缘故，今年茶叶开采时间来得迟了些。
据了解，去年采茶季，奉化一茶场生产的20公斤黄金芽就通过空运首次销往澳大利亚，当时每公斤的价格高达6000元。奉化区农林部门也不断创新工艺，还采用茅台酒地窖储藏技术发酵红茶，开发无公害优质茶。
据统计，奉化区拥有名优茶种植面积1.8万亩，年产值6000多万元，成为农民增收的新亮点。
为做大做强名优茶产业，奉化先后从安吉、余姚、新昌、福鼎等地引进白茶、福鼎白毫、黄金芽、银片等名优茶苗280多万株，在大堰、尚田、西坞、莼湖、溪口等地新开辟名优茶基地1050亩。
白化茶种的外在表现形态可分为三大色系
一、白色系
新梢芽叶表现出纯白色、近白色，随着芽叶生长、成熟和环境温度变化，芽叶颜色逐步转为绿色，属阶段性白化种。例如安吉白茶。
二、黄色系
叶色有金黄、淡黄或浅黄之分。严格地说，这类茶可称为“黄叶茶"，与白色系相比，这类茶在多个季节新梢呈黄色白化，持续期长，甚至可全年保持黄色。黄金芽就属于黄色系的。
三、复色系( 或称花色系)
主要是由绿色、白色、黄色等壤嵌组成的复色叶。这类茶白化表现较为复杂，白化部位有块状或浮点状，有规则、不规则之分。多数种的叶片由部分绿色和部分白色叶镶嵌而成，也有全白叶、全绿叶组成或全白枝、全绿枝共存。
所以，黄金芽除了是白化茶种外，另外一个珍稀之处：它是一种全新的黄色系变异种茶种。
白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%；黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶气温达到25℃时叶片由白转绿，性状不稳定。
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