蒙顶黄芽的存储都只有1-2年，蒙顶黄芽的加工工艺在干燥过程的前或后，增加一道闷黄的工艺，从工艺上来讲是非酶的自动性氧化，自动形成黄色。蒙顶黄芽要保鲜存储，以喝当年茶为好。
蒙顶黄芽茶的禁忌，以下人群不宜饮用
1、缺铁性贫血者：
茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收，使贫血加重。
2、神经衰弱者：
茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。
3、动性胃溃疡患者：
咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
4、泌尿系结石者：
茶中的草酸会导致结石增多。
5、肝功能不良者：
咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。
6、便秘者：
鞣酦有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。
7、哺乳期妇女：
咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。
8、心脏病者：
饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。
9、孕妇：
饮茶过多，会使婴儿瘦小体弱。
10、醉酒者：
酒精对心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏功能欠佳者，十分危险。
蒙顶黄芽的采摘
蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0.8—1万个。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放，及时加工。
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