新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。是为了适应港澳市场的需要，于1968年新研发的一个新品种，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
那么，新工艺白茶与传统白茶有什么区别呢？
传统的白茶制法，仅有萎凋和干燥两个工艺，能最大程度的保留自然性和完整性，具有极高的储存价值。
“新工艺白茶”为适应港澳、国外市场的口味，在六十年代福鼎老制茶人的参与下研制了新工艺白茶。是在传统萎凋和干燥基础上加入一道轻揉捻的工序，与传统工艺白茶相比，青味更少，滋味更加厚重、柔滑。
下面从“制作工艺、品质特点、品饮”，来说一下两种工艺白茶的区别：
1、制作工艺：不炒不揉到轻揉捻高火烘培
这两者最本质的区别就是工艺不同，这也是白茶的分类标准之一。
传统工艺白茶：最大的特点是“不炒不揉”，其工艺为：萎凋-烘干（干燥）。其工艺特点在于最大程度保留白茶的内质活性，茶香清幽高扬，滋味清新自然。
新工艺白茶：在传统工艺基础上了轻微揉捻与轻微发酵的工序，其工艺主要是：萎凋-轻揉捻-轻发酵-烘干（干燥），最大特点是：轻揉捻、轻发酵以及高火烘焙。
2、品质特点外形、汤色不同
传统工艺白茶：
无揉捻，叶片呈舒展、自然状态，以灰绿色、墨绿色为主，后期自然陈化中，色泽会有更丰富的变化，因遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄。
新工艺白茶：
有轻微揉捻，在干茶形外形上会有因揉捻产生的褶皱，呈浅褐色；发酵比传统白茶要重，因此汤色会深一些，泡久了多为橙红色。
老白茶来说，则少了一份后期自然转化的甘甜与陈香）。
“大约在5~7年，传统工艺白茶储存成为老白茶后，味道更好，”绝大多数的茶人钟情于传统工艺白茶，因为比起新工艺白茶，它“不炒不揉”，后期转化的效果会更好。
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