影响茶叶香气的主要因素主要有4点,茶树品种、环境因素、季节气候、制茶工艺。
茶树品种
理论上来说,茶树的鲜叶可以制成任何一种茶叶,不管是绿茶还是红茶亦或者是乌龙茶等等。
环境影响
消费者经常听到最多的一句话就是高山云雾出好茶,为什么呢?有研究数据显示高海拔茶叶香气浓度比低海拔要高;
而且随着海拔升高香气成分的种类也会逐渐增加;并且芳香族类和杂环类香气成分只在高海拔区域茶样中出现。
茶工艺
茶叶香气除与鲜叶中芳香物质的含量、组成有关之外,制茶工艺(摊放、揉捻、杀青)合理与否对茶叶香气的影响很大,不同茶类因加工方法不同,其香气特点也不同。
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