白茶喝起来最大的特点就是甘鲜、纯爽、不苦不涩。这主要是因为白茶内部的各项内含物质相调和的成果。
白茶的鲜味主要是因为氨基酸的含量，白茶氨基酸含量中最高的是茶氨酸，它具有鲜味、部分焦糖香；其次便是谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等都具鲜、甜味。白茶清甜还有是因为茶叶种的可溶性单糖、部分双糖。
而白茶中的茶多酚（主儿茶素、涩感来源）在长期的萎凋中被水解氧化。白茶的甘鲜滋味甜味成分高于涩、苦成分，因此白茶茶汤清醇不涩口。
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