宝岛台湾有着连绵的中央山脉，远山含岱，云雾缥缈，鹰击长空。高山之间，缭绕的白雾之下是沁人的茶香，放眼望去是一片又一片绿意盎然的茶园。
清朝之前，汉人仍未利用野生茶树资源。直到雍正元年，清朝首任台湾巡查御史才开始每年与各山商议入山焙茶。从那时起，汉人才开始采制野生茶。
台湾的野生茶树，常见生长在海拔650-1500米的阔叶林内，其生长环境日照较少、伴有浓雾。野生茶树大致分为两大类：一为茶芽呈绿色或淡紫色的台湾山茶，另一类为茶芽呈紫红色的赤芽山茶，两种野生茶树茶芽均以无茸毛为其特征。
而中国台湾栽培茶树，已经有两百余年的历史。种植的茶树由先民，从福建带来的闽茶品种发展而来，早期制茶技术也有福建制茶师傅来台传授，这导致了台湾产制包种茶、乌龙茶的技术虽然源自于福建，却又有所不同。
台茶品种：金萱与翠玉
台茶
【台茶12号】
别名金萱、 27仔，试验代号- 2027。经过四十三年的选育后，才在民国七十年命名的新品种，是茶改场成功育种的排列顺序第十二号。
金萱由于树势强健，环境适应力强，高产量。拥有甘美光亮之茶汤，其茶汤呈清澈蜜绿色，具独特天然牛奶香和桂花香气，茶叶尾部白毫明显，味道甘美，很受年轻饮茶者喜爱，为茶叶中香气较特殊的茶种之一。
【台茶13号】
别名翠玉，试验代号 -2029，与台茶十二号同一时期选育所得。茶改场成功育种的排列顺序第十三号。于民国70年命名， 属于中早生适制包种茶的新品。
树型较大，芽色较紫，洱毛密度略低，叶片则较狭长，略大且厚，叶片两侧较上 卷，叶缘锯齿较大且粗钝，叶色较绿且更具光泽。
翠玉茶属香甜型茶品，宜用紫砂壶冲泡。冲泡时茶汤不宜过浓，贵在清雅宜人，滋味更加甘醇，香气宛如茉莉和玉兰。
台湾其他的茶品种
目前市面上有不少从台湾引种的茶树品种，它们有着各自的特点，制作成乌龙茶后，成茶带着独属于品种的特征，或是香气，或是滋味，都令人惊叹不已。
【青心乌龙】
属灌木小叶种，晚生种，适合制造青茶。由于本品种是一个极有历史并且被广泛种植的品种，是早期从大陆引进的品种，如今在台存留较多。
此树形稍小属于开张形，枝叶较密生，叶形长椭圆形，叶肉稍厚，质柔软富弹性，叶色呈浓绿色而富光泽，叶脉色淡明显凹陷，幼芽呈紫色。
由于制茶质量优异，台湾各茶区均有栽培，适合制造包种茶，乌龙茶等。本品种所制成的包种茶不但质量优良，且广受消费者喜好，故成为台湾栽植面积最广的品种，可惜树势较弱，易患枯枝病且产量低。
【硬枝红心】
别名大广红心，是从福建引进的台湾四大名种之一。属于灌木早生种。适合制造包种茶，幼芽肥大且密生洱毛，呈紫红色， 树型稍大，枝叶稍疏，叶形较青心乌龙为大，呈长椭圆状披针形，锯齿锐利大小不等，叶肉稍厚，带光泽质硬，萌芽期长，树势强健，收量居中。
本品种大部分分布在台北县淡水茶区，目前以石门乡居多，所制成的条型或半球型包种茶，具有特殊香味，制成铁观音外观优异且滋味颇佳。
【大叶乌龙】
台湾四大名种之一。属于灌木早生种，适合制造绿茶及包种茶品种。树势高大，枝条粗，枝叶稍少，叶形长椭圆形，叶肉厚，叶色呈暗绿色，幼芽稍肥大，白毛多，呈淡红色，树势佳，存活率高，生长迅速，产量中等。
主要种植于台北县汐止，深坑，石门等地区。有少量种在花莲瑞穗，逐渐成为花东新茶区标榜的特色之一。
【四季春】
木栅地区茶农选出之茶种，属灌木小叶种，极早生，适合制包种茶或青茶，早春晚冬都生生不息，从不休眠。它是茶园里自然杂交而成，树型中大型且开张，枝叶及芽密生，幼芽呈淡红色，叶型较近纺锤型，两端较尖锐，叶色淡绿，具细且锐之锯齿，叶肉厚且具光泽，树势强，采摘期极长且收成量高。
不少茶饮店都用此品种的茶叶作为茶底调制奶茶，口感上清新不腻，汤色透亮，与奶盖的完美配合，带来饮品时尚灵活的风味。
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