白茶的种类主要分为白牡丹、白毫银针、寿眉、贡眉四类，白茶，六大茶类之一，主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪等地，白茶是采摘当地茶树鲜叶或嫩芽为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制成，具有越陈越香的特征，而根据鲜叶采摘嫩度的不同，分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种。
白茶的种类主分为四类：
1.白牡丹
白牡丹茶，采用大白茶、水仙茶树一芽一叶、一芽二叶为原料，经传统工艺加工而成。
其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
2.贡 眉
贡眉，有时又被称微寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其蝉联约占到了白茶总产量的一半以上。
它是以群体种茶树的嫩梢为原料，经过萎凋、干燥制成。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色， 叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
3.寿 眉
寿眉，有时称作贡眉，乃以大白茶、水仙茶树或群体种嫩梢或叶片为原料制成的茶品。
一般贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年一般只称贡眉，而不再有寿眉的称呼。
南路银针两个品目。
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