首页/知识/茶叶知识/制茶的工艺/正文

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点

来源: 原创
作者: 源源
2023-10-16 00:12:02
次阅读

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点:红茶香气特点为香高浓郁,蕴涵兰花之香,香气高鲜并带有毫香;绿茶的香气特点为嫩香馥郁,伴有豆香栗香,且香气清新干净;乌龙茶的香气特点为浓郁持久,音韵明显,且馥郁兰花香。

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点

红茶常见的几种香气及特点:

毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

清香型:香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,薯香,蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点

绿茶常见的几种香气及特点:

1.豆香型

炒青类绿茶普遍具有豆香,不同茶品所体现的豆香风格不同,有嫩豆香、生青豆、新鲜黄豆浆、炒黄豆、栗香等。以豆香为主调,不同的绿茶在豆香主调下,各有各的其他香型作修饰,比如伴有谷物香、甜香、香辛料等。

2.海苔香型

蒸青绿茶普遍具有海苔香(当然,有的炒青绿茶也有海苔香)有干海苔、鲜海苔、紫菜等,在这个主调下,不同茶品还伴有瓜香、豆香、花果香等。

3.梅李香型

这种香型的绿茶主要是云南普洱生茶,也就是大叶种晒青毛茶,由于生普的香气随着陈化时间会发生变化,所以我们所探讨的都是指当年生产的普洱生茶的香气。大部分的普洱生茶的香气都具有梅子和李子的香气,有的伴有浓郁的花香。

4.甜香型

这种香型也是集中体现于云南生普,表现出冰糖香、蜜香和糖果香。

5.焙烤香型

这种香型的绿茶在中国很少,但在日本却比较普遍,大家平时喝瓶装饮料日本绿茶时,常会误认为是焙烤乌龙,仔细一喝又四不像,这就对了。日本主要是蒸青绿茶,除了直接泡饮外,还有一类是将绿茶再经过一道炒制工艺,这就是为啥相当一部分的日本绿茶跟我们中国绿茶有明显差别。成品绿茶再经过炒制后,其香气会变得更加丰富,形成炒米、大麦、咖啡、焦糖等香气,从感官品评来看,这种绿茶不仅具有绿茶的香气特点,还具有乌龙茶和红茶的香气,很有意思。

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点乌龙茶的香气特点:

1.岩韵:武夷岩特有的地域风味,俗称“岩骨花香”。

2.音韵:铁观音所特有的品种香和滋味综合体现。

3.高山韵:高山茶所特有的香气清高、细腻和滋味风韵饱满、厚而回甘的综合体现。

4.浓郁:指浓而持久的特殊花果香。

5.花香:似鲜花的自然清香,新鲜悦鼻,多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气。

6.花蜜香:花香中带有蜜糖香味,为广东蜜兰香单枞之特有品种香。

7.清长:指清而纯正并持久的香气。

8.栗香:指经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。

9.奶香:香气清高细长,似牛奶香,多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成。

10.果香:如浓郁的果实熟透般的香气,如香椽香、水蜜桃香、椰香等。常用于闽南乌龙茶的佛手、铁观音、本山等特殊品种茶的香气;也有似果干的香气,如核桃香、桂圆香等。多用于红茶的香气。

11.酵香:似食品发酵时散发的香气,多由于做青程度稍过度或包揉过程未及时解块散热而产生。

12.高强:香气高,浓度大,持久。

13.木香:茶叶粗老或冬茶后期,梗叶木质化,香气中带纤维气味和甜感。

14.辛香:香高有刺激性,微青辛气味,俗称“线香”,为梅占等品种香。

15.地域香:特殊地域、土质栽培的茶树,其鲜叶加工后会产生特有的香气,如岩香、高山香等。

16.失风味:香气滋味失去正常的风味,多由于干燥后茶叶摊凉晾时间太长,茶暴露于空气中或保管时未密封,茶叶吸潮所致。

17.日晒气:茶胚受阳光照射后,带有日光味,似晒干菜的气味,也称“日腥味”“太阳味”。

18.虚香:香浮而不持久,多为做青时间太长或做青叶温度太高而产生的香气特征。

19.粗短气:香短,带粗老气息。

20.青浊气:气味不清爽,多为雨水青、杀青未杀透或做青不当而产生的青气和浊气。

21.黄闷气:闷浊气,包揉时由于叶温过高或定型时间过长闷积而产生的不良气味。因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。

22.闷火:乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

23.猛火:烘焙火温偏高、时间偏短、摊晾时间不足即装箱而产生的火气。

24.馊气:轻度做青时间拖得过久或湿胚堆积时间过长产生的馊酸气。

25.嫩爽:活泼、爽快的嫩茶香气。

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点查看地址:https://m.dixiangxunyuan.com/gongyi/4143.html了解知识。

绞股蓝怎么泡水喝

红茶种类与功效

爱茶、爱酒懂文化,了解茶酒文化
知识共享快速准确全面
滴香寻源~茶酒知识让你更懂生活
红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点
懂白酒更懂生活
寻白酒更多知识,白酒都有哪些香型?
了解白酒品牌、产品特色及企业文化!
点击查看
子均邓公液
子均邓公液

一个世纪的经典味道 子均邓公液 是五粮液的创制人—邓子均之嫡孙邓真远创立的高品质白酒品牌。邓子均于1911年开办利川永酒厂;1925年创立五粮秘方;1932年定名注册五粮液;1952年献秘

点击查看
邓子均传承
邓子均传承

邓子均传承酒生产产地在宜宾,这里拥有得天独厚的弱酸性紫红土,最宜作为五粮浓香工艺的筑窖及窖泥培养土。粘性强、微碱弱酸,富含多种矿物质。加之地下水经砂岩自然过滤,水中金属物质含量极低,硬度小,实为天然软水,非常有利于发酵的1000多种微生物的生存。生产基地都在三江之边,同用一个地域的古老地下泉水源。

点击查看
稻花香
稻花香

稻花香酒引进中国名酒之传统工艺与现代科技相结合,取“龙眼”优质矿泉水通过混蒸、混浇、万年糟、人工培养老窖、封窖发酵、自然生香、分层蒸馏、按质摘酒、按级并坛、地窖贮藏、科学调配、精心包装而成的浓香型白酒。产品具有清澈透明,窖香浓郁,入口纯正、净爽,诸味协调,回味悠长的特点。在红楼梦里面有一畦春韭绿,十里稻花香.稻花香应该取自于这里,

点击查看
叙府
叙府

叙府牌叙府系列酒严格按照传统的“混蒸续糟,双轮底发酵,缓火蒸馏,量质摘酒,贮存老熟,精心酿制”的独特酿酒工艺结合现代先进的酿酒科技成果,精选高粱、小麦、大米、玉米,糯米为原料,经固体发酵,长期贮存,严格酿制而成。叙府大曲因质量过硬,独具“窖香浓郁、绵甜净爽、甘冽醇美、饮后尤香”的风格

点击查看