炭焙铁观音茶是在传统半发酵铁观音茶基础之上，用木炭作引火，以烘笼焙茶，炭焙的时间约为5-10小时。炭焙后的铁观音香气浓郁，茶汤明亮呈虎珀色，汤色褐红明亮，滋味甘润生津，口感顺滑，香味持久。
炭焙茶具有更独特风格，韵味虽不张扬，但口感不错，其性，处于中性，不刺激，喝多不会睡不着，还有保健功效，不伤胃，还暖胃，吃了油腻肚子不舒服可因此茶可缓解。
炭焙铁观音，即采用木炭焙制的安溪正味铁观音。其以浓香型铁观音作为基础，再次用木炭进行烘焙。焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房子内，四周墙壁用花椒泥抹，门和窗完全是木质，不允许有一点金属的东西，哪怕是一颗铁钉也不能有。
从味道上看
炭焙铁观音的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。值得一提的是，炭焙铁观音冲泡后茶汤呈深黄色，与常见的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。
从地位上看
炭焙铁观音是茶中的珍品，在民间也被称为“老茶”，是当今消费者不错的茶饮选择。
从制作上看
要烘焙一款优质的炭焙铁观音，要有高等级的铁观音原材料，原材料要求由传统发酵工艺制成，现行市面上流行
炭焙铁观音属于传统工艺制作体系，一款优质炭焙铁观音必须具有两个要素：
1、要有高等级的铁观音原材料，原材料要求传统中发酵工艺，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味。
2、要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦。
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