茉莉花茶属于再加工茶类，茉莉花茶又叫茉莉香片，是选用三伏天双瓣含苞未放的茉莉花骨朵，并以茶叶为茶胚，通过拼和、窨制工艺制作而成，成品茉莉花茶既具有传统茶叶的鲜爽、回甘，亦含有茉莉花的馥郁、持久之香，适合日常冲泡饮用。
什么是茉莉花茶的窖制：
窖制就是让茶坯吸收花香的过程。茉莉花茶的窖制是很讲究的，有“三窖一提，五窖一提，七窖一提”之说。
制作花茶之时，需要窖制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窖花，再筛，再窖花，如此往复数次。简单地说，窖制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透。
如何选购茉莉花茶：
购买高档花茶前首先要观察花茶的外观形态，将干茶放在茶荷里，嗅闻花茶香气，查看茶坯的质量。如茉莉花茶有一些显眼的花干，那是为了“锦上添花”，人为地加入的茉莉花干是没有想起的，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。
接着一定要进行冲泡，最好选用盖碗，因为盖碗即可闻香、观色、还可品饮。
取花茶二三克入杯，用90℃左右的水冲泡，随机加上杯盖，以防香气散失。2、3分钟后揭盖观赏在水中上下飘舞、沉浮的景象，堪称艺术享受，称为“目品”。再嗅闻杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为“鼻品”。
茶汤稍凉适口时，小口喝入，在口中稍事停留，使茶汤在舌面上往返流动一、二次，充分与味蕾接触，如此才能品茶到名贵花香的真香实味。通过三次冲泡，茶形、滋味、香气三者俱佳者为高品质的花茶。
红茶和茉莉花形成茉莉花金芽红茶，具有特殊的光滑风味。绿茶与茉莉花一起成为茉莉花珍珠绿茶，充满了花香水，但没有花自己。它们都是休闲时放松的最佳选择，无论是新鲜的味道还是特殊的外观都可以在四季中增添一抹亮丽的气息。
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