红茶绿茶白茶黑茶黄茶是按照制作工艺分类的，白茶制作工艺为萎凋、干燥；绿茶的制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥；黄茶制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶制作工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
六大茶类的制作工艺：
白茶：
制作工艺：萎凋、干燥。
代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
冲泡水温：90°—100°
绿茶：
制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、干燥
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。
代表品种：西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖、六安瓜片，安吉白茶
冲泡水温：75°—85°
黄茶：
制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。
代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
冲泡水温：85°—90°
乌龙茶：
制作工艺：采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。
代表品种：
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。
闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙。
冲泡水温：100°
红茶：
制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
代表品种：正山小种，金骏眉，安徽祁门红、；云南滇红，安徽霍红等。
冲泡水温：90°
黑茶：
制作工艺：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥
代表品种：
湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
冲泡水温：90°-100°
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