白茶属于轻微发酵茶，新茶茶性性凉，产地为福建政和、福鼎、建阳、松溪等地，是采摘福建大白、小白、菜茶等品种芽叶，经萎凋、干燥工艺制成，并根据原料分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，且具有越陈越香的特征。
代表品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。
指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。是中国茶类中的特殊珍品。中国的六大茶类中，白茶是制作工序最为简单的一种。没有炒揉的步骤，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的本真鲜甜口感。
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘——萎凋——干燥——保存。
白茶的种类
白毫银针：采用大白茶、水仙茶树的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成；
白牡丹：采用大白茶、水仙茶树的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；
贡眉：采用群体种茶树的嫩梢，加工而成的为贡眉；
寿眉：采用大白茶、水仙、群体中茶树的嫩梢或叶片为原料，制成的白茶称寿眉。
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