中国茶叶分为六大类，有红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶以及白茶。
白茶便是其中之一，同时根据工艺的区别，还被称之为轻微发酵茶。
作为六大茶类之一，白茶在采摘后，不经杀青或揉捻，只经过萎凋、干燥、拣剔等工艺制作而成，属于轻微发酵茶。
白茶加工工艺精简而独特，品质自然也是不在话下。
从感官上而言，白茶（白牡丹、白毫银针）外形芽毫完整、饱满，满身披毫。
闻之，毫香清鲜淡雅，冲泡出的茶汤色泽明亮、口感醇厚、鲜美。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如梦似幻而得此名。
白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、寿眉四种。这四者，按照茶青采摘部位的不同以及时间的不同划分而成。
白茶的品质特点以及种类
1、白毫银针
白毫银针，是采摘大白茶、水仙茶树的芽头制成，是白茶中的极品。
茶梗上白毫覆盖、色泽如雪、外形似针而得名，又因为白毫银针香气清鲜，汤色淡黄，滋味鲜爽甜润，又被大家称为茶中“美女”、“茶王”。
2、白牡丹
白牡丹，以大白茶、水仙茶树的一芽一、二叶作为原料，因为芬芳馥郁的花香深受茶友欢迎。
白牡丹的另一个特点就是外观上的小巧精致，精雕细琢般的嫩绿叶片，簇拥着银白、剔透的毫心，仿佛含苞待放、娇羞欲语的百合花骨朵。
3、贡眉
贡眉则是以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉干茶毫心明显，茸毫色白且多，色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮。
品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯，口感丰富，陈年老贡眉枣香气味馥郁，收藏有越陈越香的特点。
4、寿眉
寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉是白茶中产量相对高的一种，由芽头、叶片还有茶梗构成，采摘的标准是一芽三叶或一芽四叶。
寿眉的成茶和前两者相比是略微纤细瘦小的，然而叶片肥硕很好地弥补了这一点。
白茶与绿茶有什么区别
首先白茶与绿茶分别是六大茶类之一，虽然色调上初期有相似之处，如白茶初期为墨绿、灰绿色，因此很多人觉得相似，但其实茶叶的分类是按照工艺、特征、氧化程度等区分。
绿茶鲜叶采摘之后，通过高温杀青、揉捻、干燥等方式制作而成，工艺相对复杂。
白茶鲜叶采摘之后，通过萎凋、干燥等方式制作而成，看似简单，但过程也尤为复杂。
白茶与绿茶的汤色、滋味、香气、陈放都具有很大区别。
如绿茶具有典型的清汤绿叶，滋味鲜爽回甘，香气清幽。
而白茶则根据陈放时间不同，变化多端，如初期白茶色泽灰绿或墨绿，后期则多为呈褐色，香气也有毫香、花香转变为枣香、陈香等。
汤色上，绿茶以绿色调为代表，而白茶则显“黄”色，如杏黄、橙黄、琥珀色等。
最重要的一点，绿茶讲究新鲜，因此保质期大多为一年，而白茶就不一样，白茶具有“一年茶三年宝七年药”的特色，因此白茶存放得当，是可以长期存放的。
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