中国的茶叶历史大致分为六种，绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、白茶和黑茶。
茶叶的种类介绍：
1、绿茶是不发酵茶。如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、玉露等。
2、红茶是全发酵茶。如祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红等。
3、青茶即乌龙茶，是半发酵茶。如大红袍、水仙、凤凰单丛、铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙等。
4、黄茶为轻发酵茶，基本工艺流程同绿茶，在制造过程中加以闷黄，其特点为黄汤黄叶。如君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、广东大青叶等。
5、白茶为福建特产，成茶外表披满白色茸毛，成白色隐绿，故名白茶。白茶在制作时只经过萎凋和晾干两个过程，以保持茶叶的原型。如白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
6、黑茶，主要做紧压茶的原料，如安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等。
茶类的特色介绍：
1、绿茶：茶干色绿，清汤绿叶，具清香或熟栗香、甜花香，滋味鲜醇。
2、红茶：红汤红叶，色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香。
3、青茶即乌龙茶：外型条索粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄，香气馥郁芬芳，花香明显，叶底绿叶红镶边，滋味入口微苦后转甘，耐冲泡。
4、白茶：毫色银白，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
5、黄茶：黄汤黄叶，多数芽叶细嫩，显毫。
6、黑茶：色泽黑褐，汤色橙黄至暗褐色，有的有松烟香。
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