发酵是红茶的关键之处，也是在所有茶叶中非常重要的一个环节。红茶的主要制作工艺主要有萎凋、揉捻、发酵、干燥等。做好每一道工序，这对红茶品质的形成具有重大的影响。
红茶的发酵条件
红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端。
在茶叶制作的每一道工序中，都需要投入十足的精力。所以，有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后，就可以判断出茶叶是否适合制作红茶。在揉捻完后就是发酵，环环相扣，每一个环节都不能够出马虎，若在某一个环节失误了，茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了。
红茶之发酵
发酵也是形成红茶香味的关键因素，正因为其过程的重要性，因而对于红茶发酵程度的掌握就显得尤为重要了。虽说现在有很多的现代化技术制茶，但很多制茶大师依旧在坚持传统制作工艺。
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应，茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定，但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。在红茶制作过程中，师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。
如香气的变化：由青草气味逐渐转向熟香；叶色的变化：青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计，来判断出茶叶的发酵程度；控制好红茶的发酵影响因素，对生产优质红茶有着重大的意义。
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