铁观音分正炒，消青，拖酸。正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大。
正炒冲泡后呈金黄色，消青和拖酸冲泡后呈青色。
铁观音从颜色分辨好坏：铁观音茶叶从颜色上来说，是深色的好。轻发酵的铁观音干茶以色泽翠绿鲜润、砂绿明显为美，色泽晦暗或较乌黑则为次。中发酵的观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多，具体茶叶的好坏评定是通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。
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