1、采摘
手工红茶的制作过程始于采摘。一般来说，茶叶的采摘时间在清晨和傍晚，这个时候气温较低，茶叶中的水分含量较少。同时，在这个时候采摘下来的新鲜叶子质地更加柔软嫩滑。
在进行采摘之前，农民会仔细选择适宜生长期、品种优良、树势健壮且没有病虫害侵袭的茶树进行采收。同时还要注意不要将枝条上过老或者太嫩的部分也一并剪下。
为了保证红茶口感和香气的品质，在选取好原料后，农民们通常会将其置于竹篮或者其他容器中稍作休息，并及时送到加工厂房进行处理。
2、萎凋
萎凋是手工红茶制作过程中非常重要而且必不可少环节之一。首先将新鲜刚刚从田间运回来的青色毛尖放入大型竹篮内（也有用塑料盆的），轻轻拍打，使其散开并挥发一部分水分。这个过程被称为“杀青”，也就是破坏茶叶中的酵素。
接下来，将茶叶放置在室内或者通风处进行萎凋。萎凋时间根据气温、湿度和茶叶品种而定，通常需要持续4-6小时左右。在这个过程中，农民们会不断地翻动茶叶，以保证每片茶叶都能够均匀地失去水分。
经过萎凋后的红茶变得柔软了许多，并且颜色由原来的青色逐渐转变为暗绿色或者深褐色。
3、揉捻
揉捻是手工红茶制作过程中最具有技术含量和难度的环节之一。首先将已经完成了萎凋处理的毛尖送入机器进行初步揉捏处理（也有人用手）。这个环节主要是通过摩擦和压缩等方式使得毛尖内部细胞壁断裂，并释放出芳香物质和酵素等成分。
接下来，将揉捻好的茶叶送入红茶机进行进一步处理。这个过程需要根据茶叶的特性和加工要求进行不同时间和强度的揉捏，通常需要持续1-2小时左右。
经过揉捻处理后，红茶变得更加柔软，并且外观上也开始出现金黄色或者深褐色。同时，在这个过程中还会释放出浓郁的香气和独特口感。
4、发酵
发酵是手工红茶制作过程中最为关键而且也是最具有决定性意义的环节之一。在这个环节中，已经完成了揉捻处理的毛尖被置于室内或者密闭空间内进行发酵处理。
发酵时间根据气温、湿度以及加工要求等因素而定，通常需要持续6-8小时左右。在这个过程中，微生物通过与空气接触并分解化学成分从而使得红茶产生了独特风味和香气。
当达到预期效果时（一般以颜色、香味为主），就可以停止发酵并将其送入烘干机进行烘干处理。经过这个环节，手工红茶就制作完成了。
总结：
手工红茶的制作过程非常复杂而且需要农民们对于原料和加工技术有着深刻的理解和掌握。从采摘到发酵，每一个环节都需要精细的操作和不断地调整。只有如此才能够保证最终产品的品质和口感达到最佳状态。
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