1、原料选取
古树红茶的制作过程中，原料的选取至关重要。一般来说，古树红茶采用的是老树芽头和嫩叶，这些茶材生长在海拔米以上的山区。这样的高海拔环境使得茶树生长缓慢，但也更加有机会吸收到更多矿物质和养分。
在采摘时需要注意选择天气晴朗、干燥无露水或雨水降落后已经干透了的日子进行采摘。同时还要注意不同品种、不同地区以及不同季节所产出来的原料特点各异，在制作前需要对其进行认真评估。
除此之外，在选取原料时还需要注意新鲜度和完整度。新鲜度可以直接影响到后续工序中发酵过程以及口感等方面；完整度则能够保证后续工序中形态美观且易于操作。
2、揉捻发酵
揉捻发酵是古树红茶制作过程中最为重要也是最为复杂且耗时的一个环节。这个过程需要手工完成，且需要进行多次揉捻和发酵。
首先是揉捻。将选好的原料放入盆中，用手轻轻搓揉，使其变得柔软并释放出茶汁。然后再进行一些特殊的手法操作，如推、拍、抖等动作来促进茶叶内部水分均匀渗透。
接下来是发酵过程。将揉捻好的茶叶堆积在一起，在密闭通风良好的环境中让其自然发酵氧化。在这个过程中要注意掌控时间和温度，并根据实际情况进行调整。
整个揉捻发酵过程可能会持续数十小时甚至更长时间，在此期间需要不断地观察、检查以及调整各项参数才能制作出优质古树红茶。
3、烘焙杀青
烘焙杀青是制作古树红茶最后一个重要步骤，也是保证口感和香气品质稳定性的关键所在。
在烘焙杀青之前，需要将发酵好的茶叶进行晾晒，使其逐渐失去水分。然后再将其放入烘焙机中进行加热处理，同时不断地搅拌和控制温度。这个过程中需要注意时间、温度以及搅拌力度等多个因素。
在完成了烘焙杀青之后，还需要对茶叶进行筛选、分级等操作，以保证最终产品的品质稳定性和美观程度。
4、储存保管
制作好的古树红茶需要经过一段时间的储存才能达到最佳口感和香气效果。在储存方面有几点要注意：
首先是环境条件。古树红茶应该被保存在通风干燥、无异味且避光的环境中。
其次是包装方式。为了防止湿气进入并影响口感，在包装时应该使用密封性较好的罐子或袋子，并尽量避免反复开启。
最后是保存时间。虽然古树红茶可以长期保存，但建议在1-2年内饮用完毕以确保口感和香气的最佳效果。
总结：
古树红茶的制作过程需要注意原料选取、揉捻发酵、烘焙杀青以及储存保管等多个方面。只有在每个环节都严格把控，才能制作出口感和香气俱佳的优质古树红茶。
同时，在品尝古树红茶时也需要注重冲泡技巧，如水温、时间等因素都会影响到口感和香气。希望大家在享用美味古树红茶的同时也能够更好地了解其制作方法与技巧。
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