1、采摘
红茶与绿茶的制作工艺在采摘环节上有所不同。红茶一般采用鲜叶成熟度较高的品种，如福建省武夷山产的大红袍等。而绿茶则以嫩芽为主，通常在春季进行第一次采摘，这时候嫩芽含水分较多，质地柔软。
对于红茶来说，在采摘后需要经过萎凋、揉捻、发酵等步骤才能制成。而绿茶则是直接将新鲜嫩芽杀青、干燥即可。
因此，在采摘环节上的差异也决定了两者后续加工步骤和口感特点的不同。
2、萎凋
萎凋是指将新鲜叶子放置在适宜温度下让其失去部分水分并软化过程。对于红茶来说，由于需要进行发酵，因此萎凋时间相对较长（6-8小时），同时还要进行揉捻使得细胞内液体流出并接触空气，促进氧化酶的活性。而绿茶则只需要进行轻微萎凋（1-2小时）即可。
由于萎凋时间和程度的不同，红茶与绿茶在口感上也有所区别。红茶具有浓郁的香气和甜味，而绿茶则更加清爽、淡雅。
3、杀青
杀青是指将已经萎凋软化的叶子进行高温处理以停止其细胞内酵素活动。对于红茶来说，一般采用高温蒸或者烘焙方式进行杀青（100-120℃），这样可以使得叶子颜色变成暗红色，并且产生特殊芳香物质。而对于绿茶，则采用较低温度（70-80℃）进行杀青，这样可以保留嫩芽中丰富的维生素C等成分。
因此，在制作工艺上不同导致了两者口感特点上的差异：红茶具有浓郁芳香和甜味；而绿茶则保留了嫩芽中原本存在的清新味道和营养成分。
4、发酵
发酵是红茶制作工艺中最为重要的一步。在经过萎凋和揉捻后，将叶子摊开放置在通风湿润的环境中进行自然发酵（也称“后发酵”）。这个过程中，叶子颜色逐渐变暗，并且产生出特殊的芳香物质。而绿茶则不需要进行任何形式的发酵处理。
因此，在口感上两者也有所不同：红茶具有浓郁芳香和甜味；而绿茶则保留了嫩芽中原本存在的清新味道和营养成分。
总结：
从采摘到加工，红茶与绿茶制作工艺上存在着明显差异。采摘时品种选择、萎凋时间、杀青方式以及是否进行自然发酵等都会影响到最终产品口感特点。红茶具有浓郁芳香和甜味；而绿茶则保留了嫩芽中原本存在的清新味道和营养成分。
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