1、采摘与萎凋
红茶的制作工艺相对于绿茶来说，需要经过较为复杂的步骤。首先是采摘，红茶一般选用三四叶未开花的新梢，而绿茶则是选用嫩叶和芽尖。接下来就是萎凋了，在这个环节中，红茶需要将新鲜采摘下来的叶子放置在通风良好、温度适宜的地方进行萎凋处理。而绿茶则不需要进行此步骤。
接下来就要进入到揉捻环节了。
2、揉捻
揉捻也是制作红茶与绿茶最大的区别之一。在制作红茶时，会通过机器或手工将已经完成了萎凋处理后的受到压碾后变软变黄颜色发生改变后铁观音等品种按规定时间进行揉捻加工；而在制作绿色，则无需此步骤。
值得注意的是，在这个过程中还有一个关键点：掌握好时间和力度。如果时间太长或者力度过大都会影响到成品质量。
3、发酵与杀青
红茶的制作工艺中，发酵和杀青是非常重要的步骤。在揉捻完成后，需要将叶子放置在特定的环境下进行微生物发酵。这个过程中需要控制好温度和湿度，以及时间长短。而绿茶则不需要进行此步骤。
随后就是杀青了，在这个环节中会使用高温处理方式来停止叶子内部化学反应，使其保持原有颜色和香气，并且避免过多水分蒸发。
4、干燥与分类
最后一个步骤就是干燥与分类了。对于红茶来说，在经过前面几个步骤之后还需要通过高温干燥来除去多余水分，并且按大小形态等因素进行分类；而对于绿茶，则只需简单地晾晒或低温处理即可完成整个加工流程。
同时值得注意的是，在每一个环节都要严格控制时间、湿度、温度等因素，以确保成品质量达到标准。
总结：
红茶与绿茶的制作工艺差异主要在于采摘与萎凋、揉捻、发酵与杀青以及干燥与分类这四个方面。其中，红茶需要经过萎凋、揉捻和发酵等步骤，而绿茶则不需要。此外，在每一个环节中都需要严格控制时间、湿度和温度等因素，以确保成品质量达到标准。
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