而关于白酒的起源则是议论纷纷，但是至今没有一个准备的说法，这几天详细的看了各种历史资料，为大家整理了这篇“白酒简史”，让大家来看明白白酒。
夏商时期，仪狄做酒醪，杜康做秫酒，这两人都是酿酒的集大成者，对后世酿酒产生了非常大的影响。
秦汉时期，酒得到了很好的发展，成为了人们在日常生活中的饮品，查阅了一些考古资料，显示在东汉时期就有人用青铜蒸馏，当时并不是用来酿酒，而是用来熬药。
这个时期曹操对酒的描述诗句很有名：对酒当歌、人生几何，譬如朝露、去日苦多。
唐宋时期可以说是酒发展的鼎盛时期，除了各种史书记载了酿酒方法，也出现了大量的与酒相关的诗歌、典故，据王赛时《酒史》载。
在长江流域酒肆林立，百姓无不以饮酒、作诗、行乐为风雅唐朝诗人项斯有：“望来淮岸尽，坐到酒楼前”的描述。而在宋朝，酿酒业更加发达《清明上河图》许多人都不陌生，这是描绘宋代市井繁华的名画，其中据有关学者统计，画中酒肆有几十家之多。
史料记载，金朝也有着很发达的酿酒产业，只是产出的玉液佳酿，质量总是欠缺，《金史》中记载，大定26年，金世宗说：“朕顷在上京，酒味不佳。”所以自金朝起就开始改良酿酒制曲技术。
酿酒工艺得到了非常好的发展，在各个地区也形成了很有地域特色的酿酒方法，在李时珍的《本草纲目》中也有写到：“烧酒非古法、自元时始创，用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。”
通过李时珍的《本草纲目》可以知道，这一时期蒸馏技术才开始用于酿酒，酒的口感等各个方面都得到了提升算是白酒一次非常重要的变革。
清朝时期，酿酒工艺已经较为成熟，酒乃五行五谷之灵气扎聚之物，并不是什么地方都能酿出好酒的，而宿迁地下水又称“活水”，是酿酒的佳水源，乾隆六下江南，五次驻跸宿迁，并留下“酒味香醇，真佳酒也”的赞誉。
清末以后战乱不断，百姓民不聊生，民族英雄们浴血奋战，发生了许多历史事件，均是白酒见证了革命及珍贵回忆，所以国人对于白酒有着特殊的感情。
由于 生产条件的限制，散装白酒占全国白酒总量较多，要么以产地、人名来命名，可是白酒实在是风格各异、特色丰富，因而出现了白酒的三大基础香型：
随着白酒的高速发展，如今白酒企业已经有上千家白酒香型也拥有了十二种之多：浓香、酱香、清香、米香、凤香、药香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香、白酒香型的认识及划分，1979年第三届全国白酒评酒会上，提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异，经过数千年历史发展的反复锤炼。
我们在喝一杯的时候，喝的不仅是它上乘的口感和品质，更是它身上承载着的历史底蕴和文化内涵，文化是一个民族发展的根本，随着祖国发展得愈加强大，传统文化已从各个方面启程，走向世界各地，而白酒也成为世界读懂我国的重要媒介。
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