茅台酒是贵州茅台酒股份有限公司主导产品，贵州茅台酒历史悠久、源远流长，具有深厚的文化内涵，1915 年荣获巴拿马万国博览会金奖，与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌一起并称“世界三大（蒸馏）名酒”，是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，是绿色食品、有机食品、地理标志产品，其酿制技艺入选国家首批非物质文化遗产代表作名录，是一张香飘世界的“国家名片”。
在中国的诸多名酒中，茅台的历史其实相对比较短。虽然有人考证说，在汉武帝时期，在当时的南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）已开始出产酒，但茅台镇真正开始产酒，应该在明朝嘉靖年间。
茅台酒厂的所在地，名杨柳湾，有一个化字炉，建于明朝嘉靖八年（1529年）。捐建者的户名中有“大和烧房“。烧房是旧时烧酒作坊的简称，据此推断，茅台镇开始产酒大约始于约500年前。其后仁怀屡受兵灾人祸，城堡焚毁。茅台镇恢复生气并开始批量生产酒，已是到了清朝嘉庆年间。据清代《旧遵义府志》，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石“。
当时有诗记述仁怀风景，“茅台香酿酽于油，三五呼朋买小舟。醉倒绿波人不觉，老渔唤醒月斜钩”。这说明，当时有闲阶级已经在赤水河边开始泛舟饮酒了。
到了清朝咸丰和同治年间，由于镇压太平天国以及苗族人的起义，清军对茅台镇进行了大破坏，白酒的生产和集市繁荣受到严重影响而趋于衰落。
解放前，茅台镇真正上规模的烧房有三家，始建于同治二年（1863年）的成义酒坊，创始人
华联辉，创立于同治十二年的荣和烧房，创始人
王立夫，以及成立于1929年后来被贵州财阀
赖永初买下的恒兴酒坊。这三家烧房生产的茅台酒后来被简称为华茅、王茅、和赖茅。
1935年1月，中央红军到达茅台镇。红军只余不到3万人的部队，为躲避几十万敌军的围剿，正准备从茅台镇第三次渡过赤水河。在茅台镇，红军遇到了茅台酒。由于存酒较多，红军得以豪饮，有些战士甚至用酒擦身子，泡脚，以消除行军的疲劳。
大概在1951年贵州省解放，解放后由当时的省经管领导牵头成立了贵州省仁怀县糖酒专卖公司茅台酒厂，并在1952年开始生产，当年就实现了75吨的产量，超过了解放前三家酒厂的总产量。
在刚刚解放的初期，国家整个经济也处在恢复阶段，财政是非常困难的，但是为了恢复茅台酒的生产，中央还专门拿出了一笔费用，这是国家对茅台酒厂的支持。当年食品工业部组织了一大批专家进行评酒，通过对当时国内
白酒产品在国内国际的声誉、产量、市场的反应，评出了四个名白酒，茅台排在第一位。
在国家支持和名酒品牌这两个因素的支撑下，茅台在这个阶段不断发展，产量从1952年的75吨，逐渐增长到100多吨，到1958年茅台酒的产量已经达到了500多吨。其中在1953年左右，茅台酒开始通过广州、香港、澳门出口，在东南亚、亚洲乃至更大的世界范围内形成了茅台热。
恰恰也是1958年，在中央政治局的一次会议上开始研究如何把中国从一个农业国发展成一个工业国，这样的转型需要大量的资金支撑，而资金的来源要依赖工业、出口创汇，茅台在出口方面的优势，让当时国家领导人也提出了茅台要“搞到10000吨”的目标。
当年提出这个目标后，茅台在1959年就开始生产，到1960年形成了912吨的规模。但现在来看，当时大跃进式的做法对于茅台酒来说是有些问题的，所以之后很快茅台酒的产量又出现了下滑。
在1961年前后，茅台酒进入徘徊期，产量连续多年没有增长，企业经营也陷入亏损。其中一个原因是自然灾害，粮食出现短缺，酿酒的原料也供应不上。当然，还有一个原因是1963年全国评酒，茅台的排名靠后，这与当时评酒的方法有一定关系。
当然，茅台在全国评酒会上排名靠后让中烟工业很重视，1964年轻工部和贵州省采取了三个大的动作来恢复茅台酒厂的名誉和茅台酒的质量，一个动作是派去新的书记和厂长，二是派来了专门的工作队，三是派来了以周洪刚老先生为组长的科研队伍帮助茅台进行总结和提高质量。不过遗憾的是在两年之后文化大革命开始，茅台酒的发展也受到了影响。
1964年茅台产量只有220吨，到1973年整整9年间，茅台酒的产量只达到了300多吨，到1977年，达到750吨。1977年省政府又对茅台酒厂的班子进行调整，到1978年，茅台酒产量达到了1000吨。在这段期间，除了生产在徘徊之外，经济效益也非常不好，16年来总计亏损了440多万。其中1964年就亏损了80多万，要知道那时候茅台员工有200多人，年终每个人的奖金只有5元钱，80万元亏损额是非常高的。
到1978年，省政府调整了茅台酒厂的领导班子，把当时仁怀县的县委书记（当时有第一书记，县委书记相当于是现在的县委副书记）、县长，调到茅台酒厂当厂长，后来这个厂长到轻工厅当副厅长，能力非常厉害。在他的带领下，茅台产量从750吨增加到1000吨。
也是从1978年十一届三中全会确定以经济建设为中心进行改革开始，茅台酒厂开始进入比较好的发展时期，因为这一时期各种秩序开始好转。茅台酒不但产量增长，销售额也开始连续增长。1977年茅台销售300多吨，1978年就销售了800多吨，实现了扭亏为盈。
值得一提的是，这个阶段国家整体的环境开始宽松，茅台酒又连续获得了三次国家金质奖，让茅台开启了一个好的发展时期。1978年茅台酒厂的产量是1000吨，1983年增长到了1200吨，当年酒厂有规划的新增产能800吨，所以到1991年茅台酒厂的产能达到了2000吨，在当时已经是很了不得的事情了，不过现在来看规模还是很小，经济总量也不大。1989年茅台的销售只有不到1亿元，到1991年也只有1个多亿。
1991年我第二次当厂长，做了一个2000吨的规划，我向省委省政府汇报的时候，从51年到91年四十年时间形成2000吨的产量。但是政府认为我们发展速度不够，思想解放不够，其他酒厂口号喊得比我们大的多，1992年茅台的产能是2000吨，即使再搞2000吨也就4000吨，但是有些企业已经提出来搞
酱香型酒10000吨，要搞百里酒城，但是我还是坚持规划2000吨。
应该说1992年到1998年这个时期是非常有意思的时期，一方面贵州48家白酒企业，除了茅台、贵州醇和另外一家企业之外，几乎全军覆没，要知道在上世纪八十年代，贵州酒在全国都很风行的，但许多企业在90年代中期垮下去后，至今尚未恢复元气。另一方面是茅台进入了快速发展期，这段经历也让我们体会很深。在经济环境好的时候，要解放思想，大胆求发展，但也一定要实事求是，根据企业自身实际一步一步走好。
到1995年茅台产量将近4000吨，翻了一番，销售收入、利润、利税也都在上升，到1997年亚洲金融危机爆发，茅台也受到了冲击，但因为亚洲金融危机持续时间较短，我们挺了过来。应该说1995-1997年全国白酒都是个高峰期，到1997年亚洲金融危机后，又进入低谷。
1998年以前
茅台酒厂在全国17家名酒企业里面，用利税指标来衡量曾经排到第五位、第六位、第七位，如果用销售收入来衡量是10位以下。但是到1998年，在利税指标上茅台就排到了第二位，当然这有个侥幸的原因，因为1997年金融危机爆发后，有些企业的利税指标掉下来了，茅台挺住了所以排名也提升了。但是从销售收入指标来看，茅台在名酒厂里面排名是比较低的。
从1999年之后，一直到现在，茅台一直处于高速发展期。
1915年,美国"巴拿马万国博览会"金奖
1952年,全国土产交流会名酒
1953年,全国第一届评酒会国家名酒
1963年,全国第二届评酒会国家名酒
1979年,全国第三届评酒会国家质量金质奖
1984年,全国第四届评酒会质量金质奖
1984年,"飞天牌"贵州茅台酒获国家质量金质奖
1985年,国际美食旅游大赛金桂叶奖
1986年,法国巴黎第十二届国际食品博览会金奖
1986年,香港"亚洲之星"包装奖
1987年,香港第三届世界广告大会、中国出口广告一等奖
1988年,首届中国食品博览会金奖
1989年,全国第五届评酒会国家名酒
1989年,"飞天牌"贵州茅台酒获国家质量金质奖
1989年,首届北京国际博览会金奖
1991年,茅台酒系列产品获全国出口优质产品称号
1991年,第二届北京国际博览会金奖
1992年,首届美国国际名酒大赛金奖
1992年,香港国际食品博览会最高金奖
1992年,日本东京第四届国际名酒博览会金奖
1992年,"汉帝茅台酒"包装获法国巴黎"世界之星"国际包装最高奖
1993年,法国波尔多葡萄酒烈性酒展览会特别奖
1994年,"飞天牌"、"五星奖"系列茅台酒获第五届亚太国际贸易博览会金奖
1994年,（美国）"纪念巴拿马万国博览会80周年名酒品评会"特别金奖第一名
1994年,茅台酒系列产品被中国保护消费者权益基金会推选为消费者满意商品
1994年,"飞天牌"53﹪（v/v）茅台酒获中国名优精品金奖
1994年,茅台酒荣获全国最畅销国产商品"金桥奖"
1994年,荣获全国企业最高奖——金马奖
1999年,茅台酒系列产品通过国家农业部绿色食品发展中心绿色食品认证
2000年,茅台王子酒获中国白酒新秀著名品牌
2000年,茅台王子酒获中国国家级新产品称号
2001年,茅台酒系列产品通过国家环保局（南京）有机食品发展中心有机食品认证
2002年,茅台酒股份有限公司获全国行业质量、服务诚信示范企业称号
2002年,茅台酒系列产品获"消费者信得过商品"称号
2003年,贵州茅台酒股份有限公司获全国质量管理奖
2005年,公司获中国轻工业企业信息化先进单位
2005年,贵州茅台获"中国白酒工业百强企业"称号
2005年,贵州茅台获"中国白酒工业经济效益十佳企业"称号
2005年,茅台获第二届中国十佳上市公司殊荣
2005年,贵州茅台荣获"中国制造.行业内最具成长力的自主品牌企业"称号
2006年,茅台集团获"全国文明单位"殊荣
2006年,公司获"中国最具影响力自主创新企业"称号
2006年,茅台获"中国最具增长潜力白酒品牌第一"称号
2006年,贵州茅台获"全国轻工业卓越绩效先进企业"称号
2006年,茅台集团荣获"全国企业文化建设优秀单位"称号
2006年,公司被确认为AAAA级标准化良好行为企业
2006年,茅台荣获"2006自主创新竞争力十大品牌"称号
2007年,贵州茅台获中国最有价值商标白酒行业
2007年,茅台集团获省A级纳税信用企业称号
2007年,贵州茅台再次荣获"全国五一劳动奖状"
2007年,贵州茅台荣居"第二届中华老字号品牌价值百强榜"榜首
2007年,茅台集团荣获"2007年度十大影响力企业"称号
2008年,茅台获"中国最有价值商标500强"前十强.中国烟酒行业标王称号
2008年,贵州茅台再次被评为市值管理百佳企业
2008年,公司获"全国内部审计先进单位"称号
2008年,茅台成为中国白酒类行业标志性品牌
2008年,茅台集团入榜2008中国制造业500强
2008年,贵州茅台荣登2007年度白酒行业纳税榜首
2009年,贵州茅台上榜“中国最受尊敬企业”
2009年,茅台集团再次上榜"中国企业效益200佳"
2009年,贵州茅台上榜2009“亚洲品牌500强”
2009年,茅台入选里昂证券发布20个最有价值中国企业品牌排行榜
2009年,公司获省首批 “创建保护消费者合法权益示范企业”
2009年,首批“国家名片”公示贵州茅台上榜
2010年,“贵州茅台”成为全国首批商标战略实施示范企业
2010年,贵州茅台酒股份公司荣获“管理体系优秀认证企业”称号
2010年,贵州茅台酒股份有限公司荣获上市公司年度信息披露奖
2011年,贵州茅台酒股份有限公司再次荣膺"全国质量奖"
2011年,贵州茅台酒股份有限公司再度蝉联2011年中国绿色公司百强
2011年,贵州茅台荣列2011年全球酒业品牌50强的第九位
2011年,"贵州茅台"位居2011年胡润品牌排行榜第10位，列酿酒行业榜首
2011年,中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司获得首届中国商标金奖的"商标运用奖"
2011年,中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司被授予"1988-2011中国食品工业卓越贡献企业"殊荣
2011年,贵州茅台再次上榜2011中国企业效益200佳，位居第66位，位居全国酿酒行业和贵州省企业榜首
2012年,茅台集团党委荣获“全国先进基层党组织”
2012年,茅台集团公司荣获全国“爱国拥军模范单位”称号
2012年,贵州茅台位列中国上市企业百强榜首
2013年,茅台集团获"全国企业品牌建设特殊贡献单位"称号
2013年,茅台酒酿酒工业遗产群入选第七批全国重点文物保护单位
2013年,贵州茅台品牌价值以824.08亿元高居食品、饮料行业榜首
2014年,茅台品牌价值逾千亿，位列华樽杯酒类榜首，荣膺品牌中国华谱奖
2014年,茅台集团荣获"希望工程25年杰出贡献奖"
2014年,贵州茅台荣膺"叱咤全球的国家名片"殊荣
2015年,茅台夺得2015中国食品企业国际贡献奖
2015年,贵州茅台首次入选世界品牌500强
2015年,贵州茅台再次荣膺"国家名片"
2015年,茅台推出的“三合一”组合茅台酒和“遵义会议纪念茅台酒”荣获2015中国特色旅游商品大赛金奖
2015年,茅台集团荣膺"2015中国工业行业履行社会责任五星级企业"
2015年,贵州茅台酒列入"中国地理标志产品大典"
茅台酒为弛名中外的名酒属大曲酱香类白酒，在1915年至1916年巴拿马洋行的国际博览会上，茅台酒被评为世界第一名酒，蝉联我国历届 “中国名酒”。
茅台酒产于贵州省怀仁县茅台镇，是纯天然的绿色食品，是得天独厚的自然条件和当地优质高梁、小麦、辅以科学工艺精心酿制而成。它以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的完美风格而冠概群芳。
A：特殊的地理环境无法克隆：
茅台镇土壤主要受海拨高度和岩石风化后成土母质的影响，广泛发育着紫色土层酸碱适度，特别是土体中砂质和砾石含量很高，具有良好的渗水性，因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒，香甜可口的清洌泉水。
B：独特的气候条件：
茅台镇海拨仅在400米左右，气候冬暖夏热，风微雨少，形成一个相对封闭，有利于酿酒微生物生长的小环境，加之酿酒活动在茅台地区自汉代千百年传承不息，使得空气中活跃着大量的微生物群，这些微生物在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅中，至少有100种微生物对茅台酒主体香——酱香的形成有直接影响。
C：高山流水，国色天香“神水”酿制：
赤水河水质非常优良、无色透明、微甜爽口、酸碱适度，钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。每年端午节至重阳节，因雨季来临河水呈赤红色，而重阳节至竖年端午节之间河水则清澈透明，而茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制，重阳节到端午节之间，正是茅台酒下沙、蒸煮而大量用水的时节；而端午节到重阳节之间，又是茅台歇蒸、下窖而基本不用水的时节。
D：工艺奇特、师法自然、独一无二：
茅台酒是世界上唯一不加任何添加、调味、净化物质及水份的纯天然发酵食品，独一无二地采用开放式的发酵工艺，充分网络空气中的微生物参与长达一年的发酵过程，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳，低而不淡，丰满醇厚，堪称人类应用微生物的典范，其次，季节性生产，严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂，勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂，使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。
茅台酒全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都可以投料，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）加曲、堆积、发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。
茅台酒的四高四低：高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒；低糖化本曲、低水份入池、低出酒率、低酒精浓度。
蒸馏原理：一般易挥发的先蒸出来，不易挥发的后出来，茅台酒蒸馏时按酒温度高达40度以上，区别与其他白酒的低温按酒后其他白酒逐渐将接酒温度升为25度左右。最大限度地排除有害物质，如醛类及硫化物，因此对人的刺激小、不上头、不刺喉、不烧心。酸度高，大都以乙酸为主，酸度在1.5—3克/升，而其它的白酒0.5—1.7克/升，根据中医理论酸主脾胃、保肝、能软化血管。
E：窖藏绝技：
有名浓香型白酒一般一年，清香型不到一年，茅台需5年。新酒入库，先鉴定香型，装入酒坛封好后贴上标签，一年后，将酒进行盘勾，盘勾后再经过两年陈酿，达到基本老熟，便可进入小型勾兑与大型勾兑的精心勾兑总阶段。精心勾兑后茅台酒还要在酒库里继续除酿一年，通过检查符合茅台酒质量标准，方可包装出厂。
酒坛吐醉，陈酿期间，每个酒坛都会冒出一些水珠，夏天更甚陈酿贮存的过程，酒液自身的氧化还原和脂化还原等化学变化、物理变化可以在有效保存许多高沸点香味物质的同时，排除酒的低沸点物质，除去新酒的不愉快气味，使乙醛缩合辛辣味减少，酒体变得柔和、绵软、芳香增加。
![汀[tīng]溪兰香](/uploadfile/2021/0912/thumb_190_190_20210912080313530.jpg)
![婺[wù]源茗眉](/uploadfile/2021/0912/thumb_190_190_20210912080308400.jpg)
