金沙回沙酒，贵州省金沙县特产，中国国家地理标志产品。
金沙回沙酒以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次摘酒的茅台酒生产工艺酿造。生产出的基酒须经过三年储存后精心勾兑包装上市，是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，具有酱香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。2016年02月01日，原国家质检总局批准对“金沙回沙酒”实施地理标志产品保护。
贵州金沙窖酒酒业有限公司，位于贵州省金沙县大水，地处赤水河流域酱香白酒集聚区-金沙产区。
金沙酿酒历史源远流长，文化底蕴深厚。据《黔西州志续志》记载，早在清光绪年间，金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。上世纪三十年代，茅台酒师刘开廷引入茅台大曲酱香工艺，酿造金沙美酒。
公司是贵州最早的国营白酒生产企业之一，2007年，中国500强企业湖北宜化集团增资扩股收购金沙窖酒厂，改制更名为贵州金沙窖酒酒业有限公司。公司拥有员工3000余人，固定资产达35亿元，年产基酒达1.9万吨，
基酒储备4万余吨。2021年，金沙回沙酒和摘要酒双品牌价值合计1036.45亿，位居中国白酒第12名、中国酱酒排名第3名。销售市场迅速从贵州市场扩展到山东、河南、北京、广东、广西、江苏、湖南、湖北、安徽等全国31个省级市场。
公司旗下共有两大品牌，贵州摘要酒、金沙回沙酒。公司产品主要有金沙回沙纪年酒系列、真实年份酒系列、摘要酒系列、星级系列等产品。是甄选金沙优质红樱子糯高粱为原料，小麦制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，
秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”的醇柔酱香独特风味。
金沙回沙酒是贵州老牌名酒，1963年，金沙回沙酒荣获首届贵州八大名酒称号，2011年，通过纯粮固态发酵白酒标志认定，先后荣获中国驰名商标、贵州十大名酒、首届中国食品博览会金奖、
酒文化节金奖、中国八大酱香
白酒品牌、
中国十大放心品质
白酒品牌、中国白酒质量感官奖、布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金奖、国家地理标志认定等。
公司是贵州省重点扶持白酒生产企业，“十四五”期间，将投入巨资用于产能扩能，届时，将实现5万吨基酒产能和15万吨基酒储能。2021年，金沙酒业万吨酱香白酒扩建工程入选最新出炉的贵州省2021年“千企改造”工程升级龙头和高成长性企业名单，
成为贵州省政府实现“工业大突破”的重点企业。
近年来，贵州白酒取得了不错的成绩，既有省委省政府的政策支持，也得益于"贵州茅台酒”的强势带动，更受贵州酱香白酒的整体驱动。
金沙酒业作为贵州
白酒的中坚力量，近年来蓬勃发展的态势业内有目共睹，究其原因，几番走访及翻阅金沙历史文献之后，答案隐藏在层层时光之中。
金沙的历史可以追溯到清代，早在道光时期( 1821年——1850年) ， 源村一地已有窖酒生产，到光绪时期，就生产出大曲
酱香型白酒。据《黔西州续志》记载，当时金沙所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句。
到30年代，茅台酿酒师刘开廷来到金沙源村传入
茅台酒工艺，酿造生产“义斋窖酒”, 成了金沙回沙酒的前身;1957年，金沙县源村窖酒厂进行酱香白酒投粮生产，在刘开廷的指导下，工艺、技术得以提高，次年产品一次成功，正式定名”金沙回沙酒”。“金沙回沙酒"遂以"香醇味浓，馥郁堪夸”而声誉大振。
1959年开始，国家开始实行限量生产，并大力压缩了食品工业用粮，贵州仅留下11家酿酒企业，金沙酒业便是其中之一。金沙酒业因国家的政策进入了第一个低谷,从1959年产量下降，持续到1961年降到谷底，仅生产窖酒12吨，亏损额达10352元,均是金沙酒业建厂以来的最低记录。三年时间，金沙酒业的不少工人渐渐离开了熟悉且热爱的岗位，被迫返乡去过无依无靠的穷日子，留厂的工人也几乎成了留守人员,过着艰难的日子。
但苦难是最好的老师，金沙酒业第一次跌入谷底时，也唤醒了开始思考金沙酒业未来发展的“金沙人”。从1962年起，随着国家进入经济调整时期，第一批“金沙人”梳理出金沙的正确发展规划:”调整、 巩固、充实、提高。“
同时，金沙酒业作为省级名酒企业,粮食供应量指标得到增加，第一批“金沙人”也积极寻求省委省政府的支持和帮助，对设施和厂房做适当调整以满足生产需求，最重要的，“金沙人”这时已经觉醒质量和品牌观念，实施技术改进，派人外出参观学习，以取他人之长、补己之短。这一效果在1963年贵州第一届评酒会上得以充分体现:金沙酒和茅台酒双双入选八大名酒，为金沙后来的崛起和发展打下坚实的品质和品牌基础。自此，金沙酒业进入三年左右的稳定发展时期。
1966年“文化大革命”开始，这是金沙酒业发展的第二次谷底，整整10年，产量上上下下，原料供应无定数,窖酒产量无指标，但在“金沙人”的坚持下，金沙酒业始终未停产，年产量长期徘徊在40吨左右，“窖池” 也得以完好保养,为后面金沙“大发展”时期“产质双增长”做足了准备。
1976年后，全国政治经济形势迅速好转，金沙酒业原料供应有了保障，产量也迅速提高,因品质与品牌的好口碑，金沙回沙酒一时间成为市场的抢手货。因此，金沙县委县政府决定扩建金沙酒厂，于1985年获省委省政府批准开始新建大水分厂，设计终极规模为年生产金沙回沙酒3000吨。并于次年投入生产，使金沙回沙酒产量激增，1987年达到顶峰，产量高达1600吨。1988年产量达1562吨，销售收入近700万元，利润118万元,是金沙酒业历史上最好水平。
金沙酒业的这一辉煌，可以说与1962年的技术改进和1963年入选贵州八大名酒关系密不可分，品质与品牌成为金沙酒业这一时期不可替代的优势。也在这一时期，金沙开始走向祖国的大江南北，使外界开始认识金沙，知道了地处闭塞的云贵高原的酒乡，金沙酒业也成为金沙县举足轻重的经济支柱。
据文献显示: 1987年，金沙县政府财政收入为1781.55万元，而金沙酒厂贡献的税收在300万元以上，占17.4% ,而人均贡献比较，以15万农村劳动力计算，人均贡献65元，金沙酒厂仅有职工577人，人均贡献达5100元。
站在历史的角度，金沙酒业的诞生与创业,都充满着披荆斩棘、逢山开路、遇水搭桥、苦干实干的“愚公”精神。这种精神，也是新中国成立以来不断发展的一个缩影，不同于资本国家，因为缺少原始积累，新中国半个多世纪以来的成就，都是中国人民一砖一瓦 ，用充满血汗与付出的劳动所创造的。也正是在千千万万个像金沙酒业般的企业的共同努力下，才创造了令世界为之惊叹的“中国速度”。
金沙回沙酒甄选优质高粱为原料，以小麦制曲，采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，秉承端午制曲、重阳下沙传统工艺酿造而成。
品质具有“微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香舒适”醇柔酱香的独特风味。
12987酿酒工艺
一年生产周期
“1”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。
两次投料
“2”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙：第一次投料，“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料：按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。
前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
“9”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
“8”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
七次摘酒
“7"意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，
才有这七次绚丽多彩的绽放。
酿酒工艺特点
四高
高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒
两长
储存时间长、生产周期长
三低
出酒率低、含糖量低、含水分低
三多
粮食消耗多、曲药用量多、取酒轮次多
一少
辅料用量少（谷壳、稻草）
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